2022년에 주목해야 할 주요 F&B 산업 동향 (2024)

2년 넘게 전례 없는 혼란을 겪은 후, 2022년은 식품 및 음료 산업에 또 다른 흥미롭고 독특한 해가 될 것입니다. 소비자는 모험과 경험을 요구하고 기업은 투명한 산업 관행과 낭비를 줄이는 혁신에 중점을 두기 때문입니다. , 물을 절약하고 상대방에게 환경에 미치는 영향을 최소화합니다. 에프oodies와 F&B 전문가들은 앞으로 몇 주, 몇 달 안에 2022년에 나타날 식품 산업 트렌드에 대한 예측을 공유합니다.

그러나 풀뿌리 식품 및 음료 사업체는 더 많은 수의 소비자를 수용할 수 있도록 확장할 수 없기 때문에 이러한 식품 및 풍미 트렌드가 거의 이점이 없다고 생각합니다. 특이한 재료와 레시피는 주목을 끄는 헤드라인을 장식할 수 있지만, 단순히 여유 있게 감당할 수 있는 가격으로 만족스러운 식사를 원하는 일반 고객에게는 비현실적인 경우가 많습니다.

그러나 클라우드 키친 및 택배와 같은 새로운 비즈니스 모델이 등장하면서 레스토랑 소유자는 이러한 추세를 활용하여 새로운 시장/고객으로 전환하고 성장을 촉진할 수 있습니다.

2022년에 놓치지 말아야 할 5가지 F&B 산업 동향

이를 염두에 두고, 우리는 2022년에 주목해야 할 상위 10대 F&B 산업 트렌드에 대한 예측을 더 이상 여러분과 공유하고 싶습니다.

1. 식물성 식사

시대의 변화와 건강식 섭취에 대한 강조가 높아지는 것을 고려하여 서서히 인기를 얻고 있는 채식 기반 식사는 새로운 정점에 도달할 준비가 되어 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 생태학적으로 책임이 있다고 믿는 기업의 식사와 서비스를 적극적으로 찾고 있습니다. 이것을 건강에 대한 새로운 초점과 결합하면 오늘날 감자 우유가 그토록 인기 있는 이유가 분명해집니다. 견과류 기반 우유, 식물성 고기, 완전 채식 대안과 같은 요소가 소비자의 새로운 관심을 받고 있는 반면, 인도의 식품 환경은 더 큰 르네상스를 겪고 있는 것으로 보입니다.

소비자가 책임 있는 식품 선택을 하도록 지원함으로써 소비자의 참여를 유도하려는 기업에게는 신뢰 구축과 개방성이 필수적입니다. 예를 들어, 시장에서 구할 수 있는 유기농 품목의 과잉을 생각해 보십시오. 완전 채식이 더 이상 트렌드가 아니라 삶의 방식이라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 등의 브랜드에서안녕하세요 Tempayy 님,다양한 식물성 단백질 옵션을 제공합니다.고기를 상상해 보세요,채소, 그리고굿닷인도 땅에서 비건 고기를 제조하는 , 비건 치즈 대체품을 전문으로 하는 Soft Spot, Liveyumfoods.com에 이르기까지 다양합니다.

2. 지속 가능한 생활과 식사

올해 개인들은 환경 친화적인 지속 가능한 식단을 선택할 것으로 예상됩니다.다논대형 식품회사인 은 최근 요구르트 제품에 버려진 과일을 넣어 폐기물을 줄이기로 결정했습니다. 음식물 쓰레기를 단순히 버리는 것이 아니라 퇴비로 만들기 위해 의도적으로 결정을 적극적으로 내리는 사람들이 늘어나고 있습니다. 식품 산업 전반에 걸쳐 레스토랑, 기업 및 요리사는 남은 음식을 다음날 보관하거나 다른 조리법의 재료로 활용하거나 도움이 필요한 사람들에게 기부하는 등 남은 음식을 재활용하는 혁신적인 방법을 발견하고 있습니다.

야채를 구입한 후 뭄바이의 한 레스토랑인 Plural은 거부된 조각을 야채 스톡으로 바꾸고 감귤 껍질을 칵테일 창작을 위한 코디얼로 바꾸는 폐쇄 루프 방식을 채택하기로 결정했습니다. 또한 Yogisattva, Delhi Accent, Sequel, Masque 및 Green Cafe와 같은 레스토랑은 탄소 배출량을 낮추는 데 적극적으로 참여하고 있습니다.

지속가능성을 염두에 두고 레스토랑 운영자들은 점점 더 현지 공급업체로 전환하고 있습니다. 이러한 변화는 공급망 중단으로 인한 비용 상승과 원자재 부족으로 인해 발생했습니다. 지역 상인으로부터 농산물을 소싱하는 것도 그들에게 동기를 부여하고 지역 사회 내에서 단결감을 형성할 수 있습니다.

3. 기술이 번성할 것

기술은 엄청난 속도로 계속 발전할 것이다F&B 사업의 거의 모든 운영 영역과 프로세스에 침투합니다. 자율주행차, 드론배달, 스마트냉장고, 로봇공학, AI, 간편파업, 잡초제거 로봇, 위를 확인하는 비옴(Viome), 블록체인까지 F&B는 기술 분야의 새로운 인기가 되었습니다! 기업이 디지털로 발전함에 따라 최근 기술 스타트업 Ocado와 제휴하여 로봇 주문 처리 센터를 구축한 Kroger KR +2%와 같은 소매업체도 마찬가지입니다.

식품 및 음료 산업의 기술 발전으로 인해 세포 기반 식품, 공기 유래 단백질 등 혁신적인 제품과 서비스가 탄생했습니다.

점점 더 많은 레스토랑이 비접촉식 주문, 결제, 보상 및 집계자를 채택함에 따라 주방 프로세스를 단순화하면 일관된 고객 경험을 제공하는 데 도움이 될 수 있으며 이는 결과적으로 비즈니스 성장에 매우 중요합니다. 많은 레스토랑 운영업체가 사내 절차를 자동화하기 위해 디지털 기술에 투자하고 있습니다.36%의 소유주와 관리자가 회사의 정보 기술 인프라를 개선했다고 보고했습니다. 모든 채널에서 생산성이 향상되면 주방 운영이 간소화되어 관리자와 소유주가 새로운 레스토랑 컨셉을 자신감과 자유로 실험할 수 있게 됩니다.

4. 야외 식사

야외에서 먹는 것이 점점 인기를 얻고 있습니다! 한 해를 보낸 후, 사교 활동부터 신선한 공기, 맛있는 요리에 이르기까지 다양한 이유로 야외 레스토랑에서 식사하는 것보다 더 매력적인 것은 없습니다. 야외 식사의 이점은 즐거울 뿐만 아니라 현명한 투자가 될 수도 있습니다. 일부 업계 전문가에 따르면, 야외 식당을 설치한 음식점은 그만큼 수입을 늘릴 수 있다고 한다.30%.

루프탑 레스토랑은 지금 르네상스를 경험하고 있습니다. 모든 건물이 옥상 식사를 염두에 두고 설계된 것은 아니지만 점점 더 많은 레스토랑이 빈 옥상 공간을 전반적인 식사 경험의 기능적이고 수익성 있는 측면으로 용도 변경하고 있습니다. 가장 많이 사용되는 구성은 테이블 좌석/스탠딩 바 조합으로, 테이블을 기다리며 음료를 마시기에 적합합니다. 특히 도심에서는 옥상에서 일몰, 바다 또는 스카이라인을 감상하는 것에 대한 수요가 높습니다.

5. 숙취 없음으로 전환

알코올 사용과 그에 따른 숙취는 더 이상 유행이 아닙니다. ABV(알코올 양)가 거의 또는 전혀 없는 목테일과 칵테일은 사람들이 더 건강한 라이프스타일을 살기 위해 노력함에 따라 점점 인기를 얻고 있습니다. 이는 'Sober Curiosity'라는 대체 컬트가 Z세대 사이에서 태양 아래서 그 순간을 즐기고 있는 것처럼 보이기 때문입니다. 정확히 무엇입니까? 간단히 말해서, 알코올 음료를 삼가하는 것입니다. 그리고 이러한 추세가 탄력을 받으면서 음료 부문은 목표 인구층의 고객에게 어필할 수 있는 방법을 찾기 위해 안간힘을 쓰고 있습니다.

스와미어예를 들어, 진 앤 토닉(Gin & Tonic), 럼 앤 콜라(Rum & Cola)와 같은 클래식 칵테일의 무알콜 버전을 선보였습니다. 그 외에도 NOT Cosmopolitan 및 NOT Old Fashioned와 같은 버전이 있는 Kati Patang과 같은 트렌디한 브랜드가 있습니다.쿨버그그리고 &저었다둘 다 다양한 맛의 무알콜 맥주뿐만 아니라 히비스커스 코스모(Hibiscus Cosmo), 멕시칸 뮬(Mexican Mule)과 같은 미리 혼합된 목테일도 제공합니다. 킹피셔, 하이네켄, 버드와이저 등 주류 업계의 유명 기업들도 트렌드의 중요성을 인식하고 무알콜 맥주를 선보이고 있다. 레스토랑들도 이 아이디어에 동참하여 현재 추세에 발맞추기 위해 메뉴에 목테일 옵션을 추가했습니다.

코로나19 팬데믹은 전 세계적으로 우리가 살고 일하는 방식에 계속해서 큰 영향을 미치고 있으며, 식음료 부문도 예외는 아닙니다. 내년에도 계속될 가능성이 있는 풍미 프로필이 높은 저렴한 영양분에 대한 수요가 분명히 증가하고 있습니다. 2022년에는 많은 일이 있을 것으로 보이며, 이 목록은 앞으로 몇 달 동안 예상할 수 있는 일의 표면적인 부분일 뿐입니다. 그러나 과거를 통해 알 수 있듯이 F&B 산업 트렌드는 2022년에도 소비자에게 더욱 매력적이고 흥미진진한 일을 제공하기 위해 계속해서 최선을 다할 것입니다.