2023년에 주목해야 할 식음료 트렌드 (2024)

식품 및 음료 산업에서 표준은 지속적으로 등장하고 변화하고 있지만 많은 표준은 해마다 유지되고 있으며 모호한 기간을 거쳐 다시 돌아오는 경우도 많습니다. 수많은 뜨거운 주제가 등장하고 오래된 주제가 관심을 끌고 있는 상황에서 올해 예상해야 할 5가지 트렌드로 범위를 좁혔습니다.

차세대 플랜트 기반

꽤 오랫동안 육류 및 유제품에 대한 식물성 대체 식품이 빠른 속도로 증가하고 발전해 왔으며 이것이 우리 목록에서 1위를 차지한 이유입니다. 이것이 바로 우리가 "차세대 식물 기반"이라고 부르는 것입니다. ADM의 2023년 글로벌 소비자 동향에 따르면보고서현재 전 세계 소비자 중 절반 이상(52%)이 자신을 유연주의자("유연한" 사람과 "채식주의자"의 합성어)라고 생각합니다. 이들은 육류 섭취량을 인지하면서 더 많은 식물성 기반 옵션을 식단에 포함시키는 사람들입니다. 점점 더 많은 사람들이 동물성 및 식물성 단백질을 모두 수용함에 따라 많은 성분 회사들이더 많은 옵션.

식물 기반 트렌드는 새로운 것은 아니지만 지난 5년 동안 경험한 지속적인 성장은 상당합니다. 식음료 분석 회사인 Spoonshot에 따르면 대체 식품(대체 유제품, 대체 고기, 대체 해산물)에 대한 관심은 2016년 1월부터 2022년 4월 사이에 262% 증가했습니다. 이는 주로 인식된 건강상의 이점, 동물 복지 및 지속 가능성에 대한 우려로 인해 발생했습니다. . 기업들은 아직까지 맛과 질감을 완벽하게 갖추기에는 멀었습니다.대체 해산물 제품;그러나 Spoonshot은 파이프라인에서 더 많은 제품이 출시됨에 따라 식품 산업이 이 카테고리에서 가장 많은 혁신을 기대할 수 있다고 말했습니다.

투명한 공급망

소비자는 몸에 더 좋은 음식과 음료를 찾는 동시에 모든 것이 정확히 어디서 나오는지 알고 싶어합니다. 간단히 말해서, 긴 목록의 재료는 이제 친숙한 천연 재료로 덜 가공된 식품을 갈망하는 소비자에게 거부감을 줍니다. ADM Outside Voice 조사에 따르면 거의 70%의 소비자가 간단하고 알아보기 쉬운 성분이 구매 결정에 영향을 미친다고 답했으며, 2/3(66%)는 성분 목록이 가장 짧은 라벨을 찾고 있다고 답했습니다.

이러한 "투명한 공급망" 추세로 인해 혁신적인 농업 기술 및 기타 발전을 지원하는 데 관심이 생겼습니다.탄소 발자국을 줄이세요재생 농업, 수직 농업, 윤작, 식물 육종 등 지구의 수명을 연장합니다.

2022년 Mintel의 CPG 글로벌 신제품 데이터베이스 출시에 따르면 전 세계적으로 거의 4분의 3(73%)의 소비자가 제품이 어디서, 어떻게 만들어지고, 키우고, 재배되었는지 투명하게 공개하는 기업에 대해 긍정적인 감정을 갖고 있다고 답했습니다.

지속 가능한 포장 및 소싱

지속 가능성은 최근 거의 모든 산업에서 가장 중요한 요소로 자리잡고 있으며 특히 식품 및 음료 산업이 주목을 받고 있습니다. 더 많은 소비자가 특히 다음과 같은 모든 것을 포함하는 기업의 지속 가능성 이니셔티브에 관심을 기울이고 있습니다.재활용 가능한 포장소외된 지역에 새로운 경제가 창출되는 것입니다.

예를 들어, Coca-Cola 및 General Mills와 같은 유명 브랜드는 자사 제품의 재활용 가능한 포장재를 만드는 계획을 주도하는 동시에 일부 성분을 지속 가능한 방식으로 조달하고 향후 몇 년간의 실질적인 목표를 세우기 위해 노력하고 있습니다. 대형 기업뿐만 아니라 많은 F&B 기업이 더 많은 것을 창출하는 데 노력을 집중하고 있습니다.순환경제, 완전히 통합된 재생 농업에 초점을 맞춘 회사인 Pacific Ridge(PacRidge)와 같은 것입니다.

PacRidge CEO인 Ken Grenier는 “소비자들은 가능한 가장 지속 가능한 방식으로 재배, 가공 및 포장된 제품을 점점 더 찾고 있습니다.”라고 말했습니다. “이러한 수요는 종자부터 선반까지 전체 공급망에 영향을 미칩니다. 농부들은 무엇이 판매되고 있으며 자신의 토지를 관리하는 최선의 방법을 알고 싶어합니다. 소매업체는 제품의 품질, 영양가 및 탄소 배출량을 추적할 수 있기를 원합니다. 그리고 식물 기반 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 해당 제품을 중심으로 한 제조 공정이 점점 더 중요해지고 있습니다.” 그는 자신의 회사에서 기술 혁신은 재생 농업과 지구 자원에 대한 조상의 돌봄을 기반으로 지속 가능한 공급망을 만드는 것이라고 덧붙였습니다.

전 세계 소비자의 40% 이상이 지난 2년 동안 제품과 브랜드의 환경 관련 주장을 더욱 신뢰하게 되었습니다. FMCG Gurus의 2022 지속 가능성 글로벌 루트보고서지속 가능성 이니셔티브의 중요성을 더욱 입증했습니다.

웰빙에 대한 지속적인 관심

수년에 걸쳐 F&B 유행이 나타났다가 사라졌지만 한 가지는 동일하게 유지되었습니다. 바로 건강과 웰니스에 초점을 맞추는 것입니다. 대다수의 소비자는 적어도 어느 정도는 건강한 선택을 계속하며, 거의 절반은 2020년에 비해 건강 식품을 더 자주 선택한다고 답했습니다. 이는 건강한 식습관과 강력한 면역 체계의 연관성이 소비자 선택에 계속 영향을 미치고 있음을 나타냅니다. Mintel의 2021년 미국 더 나은 식습관 트렌드 시장보고서.

CPG 회사들은 또한 더 많은 사람들이 자신의 식단에 포함시킬 수 있는 더 나은 식품을 찾고 있기 때문에 이러한 현상이 소비자들에게 반향을 불러일으키는 것을 보고 있습니다. Niramaya Foods의 설립자이자 CEO인 Mehek Khera는 “식물성 식단은 모조 고기를 육성하는 추세에서 실제 식물과 채소로 본격적으로 나아가고 있습니다.”라고 말했습니다. “우리 고객이 건강에 열광하는 사람이건, 의사가 추천하는 식물성 식품을 먹는 사람이건, 성장기 어린이가 있고 단백질이 필요한 가족이 있는 사람이건, 그들은 모두 자신에게 좋은 음식을 원합니다. 우리는 인도에서 영감을 받은 요리가 단순한 요리의 향신료가 아닌 라이프스타일이 되는 것을 보고 있습니다.”

글로벌한 맛

의 증가와 함께핫 치킨, 향신료가 첨가된 칵테일(및 증류주가 없는 창작품), 열기를 가득채우는 글로벌 풍미로 인해 소비자는 향신료에 매력을 느낍니다. Mintel의 자체 연구에 따르면 미국인의 3분의 2가 달콤한 음식에 관심이 있는 것으로 나타났습니다.매운소스.

흥미롭게도 FMCG Gurus의 2021년 맛, 색상 및 질감 트렌드에 따르면 전 세계 소비자의 거의 4분의 3이 새롭고 독특하거나 이국적인 맛이 나는 식품 및 음료 제품을 좋아한다고 답했습니다.보고서. 글로벌 시장 조사 회사는 새롭고 독특하고 이국적인 맛을 좋아한다고 답한 소비자에게 왜 그런 것인지 물었고, 전반적으로 가장 인기 있는 대답은 전 세계의 새로운 맛을 시험해 보고 싶은 욕구였다는 사실을 발견했습니다.

농민 협동조합과 소규모 농장에서 직접 향신료를 공급하는 단일 원산지 향신료 회사인 Burlap & Barrel의 공동 창업자인 Ethan Frisch는 “지난 몇 년 동안 사람들이 얼마나 모험심이 강한지 보고 매우 기뻤습니다.”라고 말했습니다. “최근 가나, 푸에르토리코, 터키, 프랑스에서 출시된 향신료 블렌드는 매우 호평을 받았으며, 가정 요리사들은 전 세계의 새로운 글로벌 맛과 문화적으로 특정한 요리를 연결하려고 합니다. 아이러니하게도 코로나19로 인한 봉쇄와 여행 제한이 사람들이 집에서 만든 음식을 통해 다른 문화를 탐험하며 '여행'하도록 영감을 주었다고 생각합니다.”

Innova Market Insights에 따르면 소비자는 음식과 음료의 풍미가 맛/맛이 혁신적일 경우 일회성 충동 구매를 더 많이 할 의향이 있습니다. 시장 조사 회사는 독자적인 글로벌 소비자 설문 조사를 통해 상위 10개 F&B를 예측했습니다.2023년 업계 동향이는 특히 Z세대, 밀레니얼 세대 등 젊은 세대에게 해당되는 것으로 나타났습니다.

Heather Carter는 Informa Markets의 Food & Beverage Insider 부편집장입니다. 그녀는 거의 10년 동안 무역 출판 분야에서 일하며 타일부터 침구까지 다양한 주제를 다루었습니다. 그녀에게 연락하세요[이메일 보호됨].