편집자 주: 이 이야기는 2023년 식품 및 음료 산업에 영향을 미치는 트렌드에 관한 시리즈 중 첫 번째입니다.
달력이 2023년으로 바뀌면서 식음료 회사는 소비자에게 새로운 초점을 맞췄습니다.
업계는 항상 소비자가 원하는 것을 제공하려고 노력해 왔지만 올해는 새로운 기술과 새로운 아이디어로 인해 소비자의 관심이 새로운 방식으로 빛을 발하게 되었습니다. 경기 침체와 높은 인플레이션율이 계속해서 비즈니스에 어려움을 겪고 있는 가운데, 식품 및 음료 회사는 힘들게 얻은 소비자 수익을 확보할 수 있는 새로운 방법을 모색하고 있습니다.
더 많은 RTD 칵테일을 향한 움직임은 계속될 것이며 모든 종류의 음료 제조업체는 소비자에게 보다 편리하고 맛있는 옵션을 제공하기 위해 기성 음료를 모색할 것입니다. 정밀 발효 기술은 유제품, 계란, 콜라겐, 젤라틴의 맛과 기능을 갖춘 동물성 성분을 사용하지 않은 성분을 대량으로 제공하기 위해 발전하고 있습니다. 동물을 도살하지 않고 세포에서 재배한 재배육이 올해 어떤 형태로든 미국 시장에 출시될 가능성이 높습니다.
지속 가능성에 관심이 있는 소비자는 시장에서 더 많은 탄소 중립 및 업사이클 제품을 찾을 수 있습니다. 보류 중인 새로운 라벨링 규정 및 약속은 소비자가 구매하는 제품에 대해 더 많은 투명성을 제공하고 재구성을 촉진할 것입니다.
그리고 인공 지능과 기계 학습은 기업이 보다 비용 효율적인 방식으로 제품을 개발 및 제조하여 소비자를 위한 가격을 통제하는 데 도움이 될 것입니다.
전문가와 분석가들이 2023년에 업계를 형성할 것이라고 말하는 트렌드를 살펴보세요.
주류 제조업체는 RTD 칵테일에 윙윙거립니다.
주류 소비자들이 바로 마실 수 있는 칵테일을 더 많이 찾으면서 음료 제조업체들은 2023년에 더 많은 트렌디한 제품을 시장에 선보일 준비가 되어 있습니다.
앞으로 몇 달 안에 Brown-Forman과 Coca-Cola는잭 다니엘의 테네시 위스키와 상징적인 소다 브랜드를 결합한 바로 마실 수 있는 칵테일. 코카콜라와 몰슨쿠어스도 마찬가지다.Topo Chico Spirited의 데뷔를 준비 중입니다..
Diageo는 The Vita Coco Company와 파트너십을 맺고 있습니다.캡틴 모건 럼과 비타코코 코코넛 워터로 만든 프리미엄 캔 칵테일 라인올해 초 출시 예정. 그리고 정말 보스턴 맥주에서 나온,10월에 출시된, 새해에는 추진력을 얻는 것을 목표로 할 것입니다.
Beverage Marketing Corporation의 분석가인 Nathan Greene은 "지금으로부터 10년 후에 RTD 증류주가 주류 주류 분야에서 가장 큰 단일 기업이 되었다고 해도 놀라지 않을 것입니다."라고 말했습니다.
Greene은 수년간 세 자릿수 성장 이후 인기가 시들해진 경질 탄산수가 RTD 증류주의 토대를 마련했다고 말했습니다. 소비자들은 캔 내부의 맛에 더 많은 관심을 기울이고 음료의 상쾌한 프로필에 끌리기 시작했습니다.
RTD 칵테일은 동일한 속성을 활용할 수 있지만 탄산수와는 달리 더 다양한 알코올을 사용할 수 있고 다른 음료(예: 탄산음료, 주스 또는 코코넛 워터)와 결합할 수 있습니다. 소비자는 선택과 다양성을 열망합니다. 더 깊은 옵션 포트폴리오가 해당 카테고리의 수명을 늘릴 수 있다는 믿음이 있습니다.
와인메이커 E. & J. Gallo가 만든 High Noon이 이끄는 즉석 음료 칵테일은 2021년 매출과 수량 모두에서 가장 빠르게 성장하는 주류 카테고리였습니다.미국 증류주 위원회(Distilled Spirits Council of United States)가 발표한 최다 보고서에 따르면(원반).
이 칵테일과 증류주에 대한 공급업체 수익은 해당 기간 동안 42.3% 증가한 16억 달러를 기록했습니다. Beverage Marketing Corporation에 따르면 성장은 2022년까지 계속될 것으로 예상됩니다.
RTD 칵테일의 성장을 잠재적으로 억제할 수 있는 한 가지 장애물은 다양한 주정부 규정입니다. RTD 칵테일에는 일반적으로 더 높은 세율이 적용되어 맥주에 약간의 가격 이점을 제공하며 일부 주에서는 소매업체가 맥주, 와인 및 증류주를 함께 판매하는 것을 허용하지 않습니다. 추가 수익원을 원하는 주정부가 이러한 장애물을 제거하거나 완화한다면 RTD 칵테일 카테고리에 대한 추가 추진력을 구축할 수 있습니다.
Greene은 "규제 환경이 계속해서 더 많이 개방된다면, 특히 맥주의 경우, 특히 경제 및/또는 소매 채널 접근 측면에서 가까워질 경우 더 많은 영향을 받게 될 것입니다"라고 Greene은 말했습니다.
정밀발효가 일어나다
몇 년 전만 해도 동물성 식품에서 발견되거나 자연에서 찾기 어려운 단백질을 발효를 이용해 재현한다는 아이디어는 미래 과학 프로젝트처럼 들렸습니다.
2022년에는 발효 시 특정 단백질을 생산하도록 효모와 같은 유기체를 변형하는 정밀 발효를 사용하는 회사가 재료 시장에서 큰 역할을 하기 시작했습니다. 가장 크고 가장 발전된 정밀 발효 회사인 Perfect Day의 동물성 유청 단백질은 참신한 성분이라기보다는 좀 더 일반적인 성분으로 변해갔습니다. 작년에 Perfect Day가 지원하는 제품은 다음을 포함한 크고 작은 제조업체에서 출시되었습니다.화성그리고기분 좋게 눕다.
하지만 2022년을 맞이하여 대성공을 거둔 정밀발효회사는 퍼펙트데이만이 아닙니다. 연말을 앞두고 정밀발효를 통해 달콤한 단백질을 만들어내는 우블리는,초콜릿 바를 출시했습니다다른 브랜드보다 설탕 함량이 70% 적습니다. 그리고 정밀발효 난백 단백질 제조사인 더에브리컴퍼니는 하드주스 제조사인 펄프컬쳐와 제휴를 맺고단백질 강화 알코올 음료지난 가을.
Good Food Institute의 산업 정보 및 이니셔티브 담당 부국장인 Emma Ignaszewski는 대체 단백질 산업을 지원하는 조직이 정밀 발효를 활용하는 회사를 60개 이상 확인했다고 말했습니다. 그 중 3분의 2 이상이 지난 3년 동안 비밀에서 벗어났다고 그녀는 말했습니다.
한편, 2023년은 식품의 정밀 발효에 있어서 훨씬 더 큰 해가 될 것으로 예상됩니다. CPG 거대 기업인 Unilever는 다음과 같이 말했습니다.아이스크림 출시에 관심이 있음동물성 유제품으로 만들어졌습니다. 정밀발효로 만들어진 카세인을 이용해 치즈를 만드는 회사 뉴컬처는피자 가게에 출시할 계획올해. 그리고 회사를 포함한리밀크그리고오네고바이오시장 진출을 위한 포지셔닝을 하고 있습니다.
Ignaszewski는 더 넓은 CPG 공간에서 정밀 발효 유래 성분에 대한 깊은 잠재력을 보고 있는 것이 분명하다고 말했습니다. 결과적으로 이는 전체 공간이 추진력을 얻는 데 도움이 됩니다.
“정밀 발효로 만든 제품을 포함한 오늘날의 대체 단백질 제품은 지난 10년 동안 기존 동물성 제품의 맛과 질감, 지글지글한 맛을 모방하는 제품으로 잡식동물의 관심을 끌었던 새로운 접근 방식을 취하고 있습니다. 이 경우에는 매우 동일한 단백질입니다.”라고 그녀는 말했습니다.
점점 더 많은 CPG 회사가 정밀 발효 유래 성분을 채택함에 따라 제조 규모를 확대하는 회사에도 도움이 될 수 있다고 Ignaszewski는 말했습니다. 결과적으로 이는 더 넓은 가용성, 더 낮은 가격, 더 많은 제조 장소를 창출합니다.
그것은 또한새로운 회사의 경우 더 쉬워짐작업을 시작하기 위해 정밀 발효 공간에서 막 시작했습니다. 작년 퍼펙트데이nth바이오 출시, 기술 및 확장 서비스를 통해 신생 기업을 지원하는 기업 생물학 비즈니스입니다. 정밀 발효 스타트업을 위한 대규모 시설 구축을 전문으로 하는 신생 벤처인 Liberation Labs가 최근2천만 달러 자금 조달 라운드60만리터 규모의 상업용 발사시설을 건설한다. 그리고 Archer Daniels Midland를 포함한 충실한 선수들은투자와 지원 제공우주 속의 기업들에게.
더욱 정밀한 발효 유래 제품이 시장에 출시됨에 따라 Ignaszewski는 소비자 수용이 쉬워질 것이라고 말했습니다. 결국,치즈를 만드는 데 사용되는 대부분의 레넷정밀발효를 통해 생산되었습니다.20년 이상, 그래서 소비자는 성분을 직접 경험하게 됩니다.
그러나 더 중요한 것은 맛과 식사 경험이 소비자 수용의 핵심입니다. Ignaszewski는 정밀 발효가 두 가지 모두를 대체 단백질 세계에 전달할 수 있다고 말했습니다.
“소비자들이 이러한 제품에 대한 아이디어뿐만 아니라 제품 자체에도 더 익숙해지고, 자신이 알고 사랑하는 식사에 사용하게 되면서 수용도가 계속 높아질 것으로 기대합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “대체 단백질과 소비자 수용의 식품 혁신을 잠재적인 선순환으로 봅니다.”
CPG는 제품을 통해 탄소 배출을 낮추려고 합니다.
식품 및 음료 산업은 전 세계 온실가스 배출량의 약 3분의 1을 차지하며,유엔에 따르면. 공급망의 탄소 배출량을 줄이기 위한 목표를 달성하기 위해 기업은 자신이 배출하는 온실가스를 보상한다고 주장하는 제품을 출시하고 있습니다.
현재 시중에 나와 있는 다양한 제품은 '탄소 중립'과 '재생'을 핵심 판매 포인트로 만들고 있습니다. 회사들은 제품을 생산하고 배송하는 과정에서 발생하는 배출량이 재생 농업 방법이나 자연 복원 프로젝트를 통해 상쇄된다고 주장합니다. 이러한 식품 및 음료는 주장을 확인하기 위해 제3자 조직이나 비영리 단체로부터 인증을 받는 경우도 많습니다. 주류회사 AB InBev버드라이트넥스트 출시맥주는 산림 관리 노력을 통해 생산하는 데 필요한 탄소를 상쇄한다고 말했습니다. 코나그라탄소중립 Evol 출시바람과 숲 프로젝트를 통해 탄소를 상쇄하는 냉동 식품. 그리고 프레시 델 몬테(Fresh Del Monte)는탄소중립 파인애플 출시올해.
확립된 CPG와 함께 소규모 브랜드도 탄소 중립을 홍보하며 소비자에게 자신을 소개하고 있습니다. 전국 홀푸드 매장에서 만나보실 수 있는 뉴트럴푸드(Neutral Foods)는소비자에게 유제품을 소개했습니다.소가 생산하는 탄소를 재생 가능 에너지로 전환하여 상쇄한다고 선전합니다.
프로그램 매니저 이치하라 마이토양 탄소 이니셔티브, Food Dive는 제3자 인증을 획득하는 것이 CPG의 우선순위가 되어야 한다고 말했습니다. 왜냐하면 이를 통해 회사가 친환경 세척을 하지 않는다는 점을 소비자에게 확신시킬 수 있기 때문입니다. 조직은 토양의 생물 다양성을 추적하고 증가시키겠다는 약속을 정한 경우 "토양 및 기후 건강 이니셔티브 인증" 라벨을 포함하는 재생 제품을 인증합니다. 그녀는 회사가 공급망에 실제로 탄소 상쇄 관행을 구현하는 작업을 수행하지 않는 회사가 "재생"을 오용해서는 안 된다고 생각한다고 말했습니다.
Ichihara는 “재생이라는 의미 뒤에는 충실성과 성실성이 있습니다.”라고 말했습니다. "'지속 가능성'이라는 용어는 이미 사용되고 남용되었으며 우리는 재생 농업에서 그런 일이 일어나는 것을 원하지 않습니다."
환경단체로부터 큰 비난을 받아온 육류산업은전세계 온실가스 배출량의 약 14.5%이는 주로 쇠고기 생산에서 발생하는 메탄 때문입니다. 기업들은 지난 11월에 다음과 같은 계획을 발표했습니다.탄소 배출량을 줄이기 위한 목표 설정2030년까지. Applegate의 핫도그 등 탄소 중립 또는 저탄소 육류 제품 출시를 통해재생농법으로 재배한- 가공업체는 소비자에게 자신이 생산하는 탄소의 양을 줄이겠다는 의지를 알릴 수 있습니다. 뉴질랜드 쇠고기 회사 Silver Fern Farms 데뷔순 탄소 제로 인증 쇠고기작년에 미국에서.
인공지능과 머신러닝이 표준이 되다
미래가 되면 인공지능과 머신러닝은 2023년에 더 많은 식음료 제조업체에게 현재의 훨씬 더 큰 부분이 될 준비가 되어 있습니다.
이러한 도구의 사용은 여러 가지 이유로 CPG에 매력적이지만 궁극적으로는 달러와 센트로 귀결됩니다.
기업은 기계가 있으면 직원을 유치하고 유지하는 데 발생하는 어려움과 비용을 일부 줄일 수 있습니다. 인공 지능을 통해 기업은 공장에서 나오는 제품의 생산량, 품질 및 신뢰성을 높일 수 있습니다.
Infor의 산업 및 솔루션 전략 이사인 Marcel Koks는 AI와 기계 학습을 통합하기 위해 기업과 협력하고 있으며 많은 기업이 이 기술을 사용하는 데 관심이 있지만 어떻게 해야 할지 확신하지 못한다고 말했습니다.
Koks는 "우리 고객은 기계 학습과 인공 지능이 존재한다는 것을 알고 있지만 사용 사례를 정의하는 데 어려움을 겪고 있습니다."라고 말했습니다. "우리는 고객과 함께 귀하가 무엇을 할 수 있는지 설명하기 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다."
Koks는 한 과일 및 야채 회사인 Infor가 AI를 사용하여 농산물을 보관할 수 있는 최상의 조건을 결정하여 유통기한을 늘리고 음식물 쓰레기 발생 가능성을 줄였다고 말했습니다. 또 다른 유제품 회사는 기계 학습을 사용하여 생산되는 액체의 양과 단백질 함량을 포함하여 우유 생산의 신뢰성을 향상했습니다. 그는 우유 생산이 1%만 손실되면 수십만 달러의 수익 손실을 의미할 수 있다고 말했습니다.
Koks는 유제품 회사에 대해 “과거에는 한 달에 한 번 공장의 생산량을 되돌아보며 단순화된 분석을 수행할 수 있었습니다.”라고 말했습니다. "뭔가 조치를 취하기에는 너무 늦었지만 머신러닝을 사용하면 거의 실시간으로 처리됩니다."
다른 경우에는 식품 회사가 인공 지능을 사용하여 제품 개발을 가속화하거나 미래를 계획합니다.
3년 전 어떤 성분이 함께 작용하는지, 어떤 성분이 서로 대체할 수 있는지 파악하여 데이터를 더 빠르고 효과적으로 조사했습니다. 지금까지 여러 제품을 출시했습니다.
Del Monte Foods의 CEO인 Greg Longstreet는 CPG가 AI를 사용하여 미래 수요를 계획 및 예측하고 날씨, 기후 변화 및 신제품 출시의 변동성을 고려하여 이를 충족할 수 있는 충분한 공급을 보장한다고 말했습니다.
AI는 장비 구입 및 설치 장소를 결정하는 데도 도움이 됩니다. 과거 6~9개월에 비해 산업 전반의 공급망 문제로 인해 기계 작동에 최대 19개월이 걸리는 상황에서 AI를 통해 거대 과일 및 채소 회사는 더욱 적극적으로 대응할 수 있습니다.
“우리는 비즈니스를 운영하는 방법과 계획하는 방법에 대해 더 멀리, 더 미래 지향적으로 생각해야 합니다.”라고 그는 말했습니다.
재배된 고기는 실험실에서 접시로 옮겨집니다.
재배육을 연구하는 회사들이 있었던 이래로 그들 중 많은 사람들은 자신들의 제품이 미국에서 "곧" 출시될 것이라고 말해 왔습니다.
FDA 및 USDA 규제 문제에 관해 기업과 협력하고 있는 Wiley Rein의 변호사 Amaru Sánchez는 "곧"이 올해가 될 가능성이 매우 높다고 말했습니다.
그는 “나는 야심차고 낙관적으로 2023년 말까지 미국 최초로 상업적으로 이용 가능한 재배 가금류 제품을 보게 될 것이라고 말할 것”이라고 말했다.
프로세스가 그런 방향으로 진행되고 있는 것 같습니다. FDA가 발표한최초의 암묵적 승인지난해 11월 재배육제품을 인증받아“질문 없음 편지”Upside Foods에서 재배한 닭고기를 판매합니다. 이는 FDA가 생물반응기의 세포에서 자란 Upside의 닭고기 제품이 전통적인 도축 닭고기만큼 섭취하기에 안전하다고 믿고 있음을 의미합니다.
2019년 합의에 따라 생물반응기에서 배양된 동물 세포로 만들어진 대부분의 재배육은 FDA와 USDA의 승인을 받아야 합니다. FDA는 육류용으로 재배되는 세포와 배양에 사용되는 과정을 규제하는 일을 담당합니다.
해당 세포가 FDA에 의해서만 규제되는 해산물이 아닌 이상, 생물반응기에서 수확되면 USDA 관할권으로 이전됩니다. USDA는 제품과 시설을 검사하고 라벨링을 담당합니다.
Upside Foods의 닭고기는 시장에 출시되기 전에 USDA의 승인을 받아야 합니다. 식품안전검사국 대변인의 성명서는 공정이 안전하고 위생적이라는 보장인 검사 승인을 신청하는 것이 다음 단계라고 말했습니다. 재배 육류 및 가금류는 이미 도축된 고기에 적용되는 것과 동일한 기준으로 검사됩니다.
언제 그런 일이 일어날지는 알 수 없습니다. USDA는 규제 일정에 대한 질문에 답변하지 않았습니다. 또한 다른 재배 육류 회사에 대한 FDA의 검토가 얼마나 진행되었는지, 해당 제품에 대한 결정이 언제 발표될지는 확실하지 않습니다. 많은 재배육 회사들이 2018년부터 승인을 위해 FDA와 협력해 왔으며, FDA는 그 과정에서 다음 단계에 대해서는 언급하지 않았습니다.
적어도 Good Food Institute의 산업 정보 및 이니셔티브 담당 부국장인 Emma Ignaszewski는 Upside의 닭고기에 대한 FDA 승인이 해당 부문의 "위험 제거의 중요한 지점"을 나타낸다고 말했습니다. FDA의 규제 조치 전까지 미국에서 재배된 고기는 식품을 만드는 산업이 아니라 과학을 하는 산업이었습니다.
“아직 초기 산업이며, 우리는 이 이정표가 새로운 투자, 인재, 혁신 및 규제 과정의 후속 단계를 가져올 수 있을 것으로 기대합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그리고 여기서 가능할 수 있는 것 중 하나는 재배 고기가 단기간에 미국에서 상업적 현실이 될 수 있는지 기다리며 방관해 왔던 사람이나 회사가 이제 일종의 롤을 할 수 있다는 것입니다. 소매를 걷어붙이고 더 큰 자신감을 가지고 해당 분야에 뛰어들게 됩니다.”
뛰어들 가능성이 있는 기업 중에는 대형 CPG 기업도 있다고 그녀는 말했습니다. 이미 그런 일이 일어나기 시작했어요 JBS를 통해재배육 회사 구매2021년에는 네슬레Believer Meats와 협력, 이전에는 Future Meat Technologies로 알려져 공간의 가능성을 탐구합니다. 그러나 이제는 문이 더 넓게 열리고 있습니다.
올해에는 상업적 규모의 재배 육류 시설을 위한 많은 건설 프로젝트가 시작될 가능성이 높다고 Sánchez는 말했습니다. 현재 하나만 건설되고 있습니다 - Believer Meats상업 규모의 시설 착공그러나 다른 여러 회사에서는 대규모 시설을 위한 부지 선택 및 설계 단계에 있다고 말했습니다. 이러한 시설 중 어느 곳도 올해 육류를 생산할 수 있을 것 같지는 않지만(Believer는 해당 시설이 2024년 1분기까지는 가동되지 않을 것이라고 말했습니다) 올해가 끝나기 전에 더 많은 시설이 가동될 가능성이 높습니다.
더 나은 영양 표시로 인해 재구성이 촉진됩니다.
올해 라벨 변경은 소비자가 패키지만 봐도 식품 및 음료에 대한 훨씬 더 명확한 정보를 얻을 수 있음을 의미합니다.
댓글수집 6년만에공청회를 개최하다FDA, 식품 라벨에 "건강한"을 정의하는 방법에 대해제안된 규칙을 발표했습니다.9월에.
오랫동안 기다려온 정의는 확실히 제품 라벨링 및 마케팅 방식에 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 소비자는 규제된 "건강에 좋은" 표시가 명백히 먹기에 좋은 제품을 나타낸다고 믿을 가능성이 높습니다.
그만큼예비 규칙미국인을 위한 식생활 지침과 매우 밀접하게 일치합니다. 일반적으로 "건강에 좋은" 품목은 식생활 지침에 명시된 대로 과일, 야채, 곡물, 단백질 또는 유제품 1인분에 해당합니다. 첨가된 설탕, 나트륨 및 포화 지방을 포함하여 "건강에 좋은" 품목이 가질 수 있는 덜 유익한 영양소의 양에는 제한이 있습니다.
이 규칙은 아직 예비 단계이며 FDA는 2월 16일까지 이에 대한 의견을 받고 있습니다. 그러나 제조업체는 "건강한" 라벨을 붙일 수 있는 제품을 만들기 위해 노력할 가능성이 높다고 FDA와 협력하는 Wiley Rein의 변호사인 Amaru Sánchez는 말했습니다. USDA 규제 문제. 예비 규정에 따르면 생과일과 채소는 자동으로 라벨을 사용할 수 있으므로 샐러드나 생야채 제품을 만드는 회사는 라벨 표시를 시작할 수도 있다고 Sánchez는 말했습니다.
"그들은 항상 그것을 알고 있었지만 '건강'하다고 말할 수 있는 녹색 신호가 상당히 많습니다"라고 그는 말했습니다.
최종 규칙에 도달하기 전에 해야 할 일이 많이 있지만 "건강에 좋은" 제품을 재구성하는 것도 시작될 가능성이 높다고 Sánchez는 말했습니다. 제품의 본질적인 영양가를 결정하는 측면에서 과일 및 야채 분말이 어디에 적합한지는 아직 알려져 있지 않습니다. 땅콩버터와 계란을 포함한 제품이 "건강에 좋은" 라벨에서 본질적으로 제외될 가능성에 대한 우려도 제기되었습니다. 이 문제는 규정이 확정되면 해결될 가능성이 높습니다.
FDA도 노력 중포장 전면 기호에 대한 소비자 조사제품이 "건강한" 기준을 충족하면 소비자에게 알립니다. 이 연구가 완료되지 않고 올해 새 라벨이 구현되지 않을 수도 있지만, 제조업체는 2023년에 인증을 받을 수 있는 제품을 준비하는 데 소비할 가능성이 높습니다. 이를 통해 제품의 영양가를 소비자에게 더 빠르게 전달할 수 있습니다.
알코올 음료에 대한 더 많은 정보를 제공하는 라벨도 준비 중입니다. 거의 20년 후소비자단체가 먼저 청원했다.음료에 대한 일부 영양 표시에 대해서는 재무부 산하 주류담배세무역국에 문의하십시오.소송이 제기됐다라벨링을 강제하기 위해 – 부서는 다음과 같이 동의했습니다.필수 "알코올 사실" 라벨에 대한 절차를 시작합니다.음료에 대해서는 규제합니다.
이전에는 알코올 음료에 영양 표시 요구 사항이 많이 있었던 적이 없습니다. 재무부에서 보낸 서한에는 알코올 음료의 영양 성분, 알코올 함량, 주요 식품 알레르기 유발 물질 존재 및 성분을 공개하는 라벨링 규칙을 만드는 작업을 할 것이라고 명시되어 있습니다. 재무부는 2023년에 이러한 모든 라벨링 규칙에 대한 공고를 발표할 것으로 예상합니다.
Sánchez는 주류 제조업체가 2003년에 그랬던 것과 마찬가지로 라벨링 규정을 반대해야 하는 동일한 이유가 있을 수 있지만 20년 동안 꽤 많은 변화가 있었다고 말했습니다.
“하나는 이에 대한 소비자 수요입니다.”라고 그는 말했습니다.
요구 사항이 없더라도 미국 증류주 위원회는 회원에게 다음을 포함하도록 약속합니다."제공 사실" 라벨링2024년 6월까지 제품 라벨이나 온라인에 제공량과 칼로리, 탄수화물, 단백질 및 지방을 포함하여 제공됩니다. 이러한 라벨 중 일부는 올해 소비자에게 제공되어 새로운 수준의 투명성을 제공할 가능성이 높습니다.
업계가 음식물 쓰레기 줄이기를 목표로 함에 따라 업사이클링 제품이 증가하고 있습니다.
소비자는음식물 쓰레기에 대한 인식이 점점 높아지고 있다그리고지속가능성 주장에 흔들리다제품에. 판매되지 않는 식품의 양을 줄이겠다는 약속을 알리기 위해 제품 출시를 활용하는 기업이 늘어나면서 식품 업계도 이를 주목하고 있습니다.
USDA는 다음과 같이 추정합니다.국내 식량 공급량의 30~40%낭비됩니다. 지난해 11월 유엔 COP27 회의에서 미국 정부 3개 기관인 USDA, EPA, FDA는목표를 설정하다공급망을 보다 기후 친화적으로 만들어 음식물 쓰레기를 처리합니다. 자체 공급망에서 음식물 쓰레기의 양을 줄이려는 기업은 그렇지 않으면 낭비되었을 성분을 새로운 제품이나 기존 제품에 포함시키고 있습니다.
2019년에 출범한 비영리 Upcycled Food Association(UFA)은 250개 이상의 소비자 제품과 브랜드를 Upcycled Certified로 선언하면서 식품 분야에서 힘을 발휘하고 있습니다. 소규모 회사들은 업사이클링을 업계의 다른 업체들과 차별화하기 위한 방법으로 활용하고 있습니다. 스낵 메이커 바나나(Barnana)2017년에 출시됨는 낭비될 수도 있는 바나나로 질경이 칩을 만듭니다. 그리고 업사이클된 대추야자 구덩이를 사용하여 커피 대안을 만드는 Atomo는 현재까지 5,160만 달러의 자금을 지원 받았습니다. 그것은미래를 위한 지속 가능한 음료로서 제품을 홍보합니다., 기후 변화가 커피 생산에 영향을 미치기 때문입니다.
업사이클링 소재를 담은 제품 출시122% 증가2021년까지 5년 동안, 더 큰 CPG가 음식물 쓰레기 방지를 목표로 함에 따라 숫자가 점점 증가하고 있다는 징후가 있습니다. 델 몬테재활용 파인애플 주스로 만든 제품 올해 출시업사이클 인증을 받은 제품입니다. 재료 제조업체들은 맥주를 생산하는 데 사용되는 곡물을 다른 식품에 사용하기 위한 새로운 단백질로 재사용하고 있습니다. 케리단백질 크리스피를 만들었어요, EverGrain이 사용하는 동안AB인베브의 보리폐기물새로운 식물성 단백질 성분을 제작합니다.
업사이클링 공간에 종사하는 기업의 주요 초점은 소비자에게 목표와 지속 가능성 이점에 대해 교육하는 것입니다. 소비자의 약 절반이 음식물 쓰레기를 줄이고자 한다고 답했습니다.Innova Market Insights에 따르면, 단지 10%UFA가 조사한업사이클링 푸드 운동에 대해 알아봤습니다.
다양한 식품에 걸쳐 업사이클링된 재료를 사용하여 제품을 만들 수 있는 잠재력이 있으며, 소비자가 업사이클링에 대해 더 많이 인식하게 되면서 많은 생산자가 이를 활용할 수 있습니다. 케이스 사무엘(Case Samuel) 최고 영업 책임자(CSO)선라이즈 신선한 말린 과일 회사업사이클링된 건조 체리를 판매하는 어느 회사는 Food Dive에 CPG가 이러한 추세를 주목하고 있으며 업사이클링된 식품의 기능과 잠재력에 대한 관심을 나타내고 있다고 말했습니다.
사무엘은 “폐기되는 음식 중 40%에는 거의 무한한 가능성이 있습니다.”라고 말했습니다.
정정: 이 이야기의 이전 버전에서는 Fresh Del Monte를 Del Monte Foods로 잘못 언급했습니다. 회사는 두 개의 별도 법인입니다.
