2024년 최고의 식음료 트렌드 공개 (2024)

식품 및 음료 산업은 지난 몇 년 동안 건전한 성장을 보였으며 이러한 추세에 따라 몇 가지 중요한 변화가 있었습니다. 이 부문은 식품 준비부터 포장, 레스토랑, 택배, 홈메이드까지 모든 구성 요소에 걸쳐 발전해 왔습니다. 소셜 미디어는 음식 트렌드가 우리의 문화적 의식을 통해 빠르게 확산되도록 추진하는 강력한 힘이 되었습니다. 최신 에어프라이어 발명품에 대해서만 이야기하며 하품을 유발하는 사람들이든, 부드럽고 편안한 건강 식품에 대한 사랑을 선포하는 #SoupTok의 멋지고 아름다운 소녀들이든(그렇지 않은 사람은 누구입니까?!)

반면에 인공 지능(AI)은 F&B의 준비 측면에 침투하여 효율성을 창출하고 보다 현명한 비즈니스 결정을 내리며 보다 친환경적인 미래를 지원하는 데 도움을 주고 있습니다. 미래 트렌드를 볼 수 있는 수정구슬은 없지만, 궁극적으로 모든 예측에 따르면 2024년 소비자는 편의성, 가격 대비 가치, 그리고 물론 음식 및 음료와 관련하여 이전과는 비교할 수 없는 맛을 찾고 있습니다.

우리는 Mintel, Wholefoods, The Specialty Food Association 등의 최신 F&B 연구 및 동향 보고서를 샅샅이 뒤져 EHL 실무 교수진의 내부 전문가 의견과 결합하여 포괄적이고 균형 잡힌 식품 목록을 작성했습니다. 올해 식품 및 음료 산업의 주요 트렌드입니다.

식품 및 음료 산업 배경

F&B의 최고 트렌드에 뛰어들기 전에 우리 모두가 동일한 입장에 있는지 확인합시다.

식음료 트렌드는 현재 두 가지 핵심 동인, 즉 AI라는 기술과 소비자 수요에 의해 형성되고 있으며, 두 가지 모두 큰 진화를 경험했습니다. 다음 섹션에서는 많은 기대를 모으는 트렌드에 도달하기 전에 이에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다!

F&B의 기술

기술 발전이 업계에서 항상 중요한 역할을 하기 때문에 다음으로 중요한 것은 소비자의 가정에 진출하는 것입니다. 기업들은 소비자 편의성과 관련하여 점들을 연결하기 시작했으며, 이에 따라 온라인 식료품 쇼핑을 장악하려는 노력이 시작되었습니다.

새로운 관점에서 기술에 접근하면 미래에 매우 유망한 이점을 얻을 수도 있습니다. 메티스 공동 창업자데이비드 리치업계 벤치마크가 된 품질 및 서비스 표준을 설정하는 데 도움을 준 는 지금까지 기술이 실망스러웠다고 말합니다.

원칙적으로는 이력 및 선호도에 대한 고객 데이터를 더 잘게 쪼개고 분류하는 것, 그리고 마케팅 목적으로 모집단을 더 잘 타겟팅하고 분석하는 것이었습니다. 그런데 왜 우리는 AI를 관리 자원으로 더 많이 사용하지 않았습니까?

그는 날씨, 금융 및 인구 데이터를 사용하여 최대 24개월 전에 쇠고기 가격을 예측하거나 가축 선물을 구매하여 시장을 헤지할 수 있는 가능성을 언급합니다. 인구통계학적 데이터와 함께 소셜 미디어 분석을 사용하여 와인 동향을 예측하고 현지 생산자와 계약을 맺을 수 있습니다.

무현금으로 진행됩니다.레스토랑 운영자들은 운영에서 현금을 단계적으로 없애기 시작했습니다. 이를 통해 은행 예금을 방지함으로써 시간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 운영상의 이점도 분명하게 있습니다. 처리 오류 및 도난 사고가 적습니다. 대신 투명성과 유동성이 향상됩니다. 어느 쪽이든, 업계는 PIN 없는 카드 접촉 결제 또는 ApplePay를 통해 간편한 결제를 통해 현금 없는 미래를 향해 나아가고 있습니다. 우리는 전자 지문, 망막 스캔, 심지어 얼굴 인식을 통한 향후 결제를 살펴볼 수도 있습니다.

소비자의 사고방식 변화

글로벌 맛에 대한 지속적인 탐구전 세계적으로 다양한 맛에 대한 관심이 높아지고 있는 추세입니다. Trendspotters에 따르면 소비자는 새로운 맛을 수용할 뿐만 아니라 음식을 통해 더 깊은 문화적 연결을 추구하고 있습니다. Trendspotter V. Sheree Williams는 풍미와 개인적인 이야기가 풍부한 레시피를 강조하면서 전 세계적으로 소규모 생산자가 만든 전통 유산 식품의 증가를 예측합니다. 이러한 추세는 잘 알려지지 않은 지역 재료와 요리 전통에 대한 인식과 인식이 높아지는 것을 반영합니다. 미국 전역의 진화하는 레스토랑 환경은 소비자에게 잘 알려지지 않은 요리와 특정 요리를 소개하여 새로운 요리 경험을 탐구하려는 의지를 넓히고 있습니다. 이러한 변화는 특히 폭넓은 소비자층을 대상으로 하는 아시아 포장 제품의 인기에서 볼 수 있듯이 요리가 다양하고 다면적이라는 인식을 강조합니다. 또한, 6월에 언급한 바와 같이 브랜드들이 서양의 입맛에 아프리카의 풍미와 재료를 친숙하게 만드는 것을 목표로 하기 때문에 아프리카 식료품 저장실 품목에 대한 관심이 급증할 것으로 예상됩니다.

소비자의 향상된 편의성 추구그들은 지름길을 수용하면서 식사의 맛과 질을 향상시키는 방법을 모색하기 때문에 여전히 널리 퍼져 있습니다. Trendspotter Bartelme은 사전 제작된 믹스, 소스 및 스타터에 대한 인식이 높아질 것으로 예상하며, 이는 이러한 제품 사용에 대한 이전의 망설임에서 벗어났음을 나타냅니다. 이러한 편리함은 집에서 식사를 준비하는 것 이상으로 확장되어 이동 중에도 음식과 음료를 선택하는 데 영향을 미치며 특히 Williams가 지적한 것처럼 바쁜 생활 방식을 가진 사람들의 경우 더욱 그렇습니다.

인플레이션 압력이 레스토랑 식사에 영향을 미치고 있음에도 불구하고집에서의 일상 경험 향상. Trendspotter Jonathan Deutsch는 고급 트러플 소금, 특수 오일, 향신료 블렌드, 장인이 만든 버터와 같은 프리미엄 재료를 사용하여 간단한 식사를 레스토랑 수준의 요리로 탈바꿈시킬 것을 강조합니다. 예를 들어, 샤퀴테리 보드의 지속적인 인기는 시각적 매력, 다용성, 비용 효율성 및 다양한 식단 선호도와의 호환성으로 인해 모임에서 정교한 음식 프레젠테이션에 대한 수요가 증가하는 데 기여합니다.

음식이 환경에 미치는 영향지속 가능성, 탄소 배출량 감소 및 음식물 쓰레기 관리에 대한 관심이 높아지면서 소비자의 중요한 관심사로 남아 있습니다. Deutsch는 윤리적인 식품 선택을 위한 소비자의 노력에서 유행어가 "재생", "업사이클", "지속 가능한 포장"과 같은 키워드로 전환되었음을 강조합니다. 업계가 기후 변화에 대처하기 위한 솔루션을 모색함에 따라 재생 농업에 대한 강조가 예상됩니다. 이는 식품 산업 내에서 환경을 고려하는 관행을 지향하는 광범위한 추세를 반영합니다.

최고의 식음료 트렌드 공개

여기 상단이 있습니다음식과 음료 트렌드생산자와 소비자에게 지속적으로 도전하고, 파괴하고, 유인할 업계 연구를 기반으로 EHL이 큐레이팅했습니다. 맛있게 드세요!

성장을 주도하는 음료 부문

음료가 좋은 순간을 보내고 있습니다. 모든 것을 살펴보세요.음료 트렌드갈증을 해소할 수 있을 것으로 기대됩니다.2024년에 즐길 칵테일. SFA의 특수 식품 산업 현황 조사에 따르면, 혁신에 힘입어 최근 몇 년간 음료 판매가 지속적으로 식품 판매를 앞지르고 있습니다. 다가오는 해에는 탄산이 있거나 탄산이 없는 정교한 1회용 음료뿐만 아니라 에너지와 집중력을 더욱 높여주는 성분이 주입된 기능성 커피, 차, 국물에 대한 수요가 급증할 것입니다. , 명확성 또는 이완. 이 음료에는 설탕, 소금 또는 합성 성분이 최소한으로 또는 전혀 첨가되지 않으며 전 세계의 허브 및 식물뿐만 아니라 열대 풍미도 선보입니다.

식물성 식품

소비자들이 보다 건강한 라이프스타일을 추구함에 따라 완전 채식주의에 대한 과대 광고는 시장 잠재력이 크며 여전히 강세를 보이고 있습니다.

사람들이 1월에 술을 끊고 술에 취한 축제 기간을 마치고 재충전하는 방법으로 Dry January에 대해 모두 들어보셨을 것입니다.채식주의자는 사람들이 동물성 제품을 포기하거나 줄이고 한 달 동안 완전 채식을 하도록 권장하는 식물 기반 제품입니다.

Tim Spector 교수와 같은 많은 과학자들이 생물 다양성이 장에 좋고 장이 전반적인 건강을 위한 주요 도구라고 주장하는 가운데, 식물성 식품 트렌드가 다시 돌아온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 2024년에는 기본으로 돌아가서 무서운 고기 대체품은 과거의 일이 되고 고기에 대한 영양학적으로 밀도가 높은 대안을 제공하는 야채, 콩류, 씨앗, 견과류를 포함한 진정한 식물성 재료로 대체됩니다.

2023년 글로벌 소비자 동향보고서ADM의 조사에 따르면 전 세계 소비자의 절반 이상(52%)이 유연주의자라고 생각합니다. 이러한 사람들은 "유연한" 사람과 "채식주의자"의 조합으로, 육류 섭취에 유의하면서 식단에 더 많은 식물성 기반 옵션을 포함하는 것을 목표로 합니다. 결과적으로, 많은 성분 회사들은 현재 동물성 및 식물성 단백질에 대한 수요 증가에 부응하기 위해 더 넓은 범위의 옵션을 제공하고 있습니다.

건강기능식품

단순한 갈증 해소를 넘어 기능성 음료가 인기를 끌고 있다. 이 상쾌한 음료는 소화 촉진부터 인지 기능 강화까지 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 현재 가치가 1,100억 달러에 달하는 기능성 음료 시장은 향후 5년간 연평균 8%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

올해 소셜 미디어에서 우리는 특히 여성을 대상으로 한 호르몬 치료법의 인기를 목격했습니다. 여기에는 에스트로겐 관리를 위한 생당근 샐러드, 각 주기 단계에 대한 씨앗 순환 에너지 바이트, "졸린 소녀 목테일"이 포함됩니다. 이제 더 많은 브랜드가 생리, 임신, 산후, 폐경 등 다양한 생애 단계와 역사적으로 무시되어 왔던 증상을 통해 여성을 지원하는 제품을 개발하는 것을 목격하고 있습니다.

건강과 웰니스를 추구하는 소비자들은 목표 달성을 위해 점점 더 식품에 의존하고 있습니다. 에너지 강화, 장 건강 개선, 면역력 강화, 인지 기능 지원, 수분 유지 등 소비자들은 뚜렷한 건강상의 이점을 지닌 특정 기능성 성분을 함유한 제품을 적극적으로 찾고 있습니다. 실제로 Mintel에 따르면 소비자의 무려 85%가 현재 이러한 유형의 제품을 식단에 포함시키고 있습니다.

건강과 웰빙에 대한 관심이 높아짐에 따라 소비자들은 만성 질환을 예방하고 전반적인 건강을 증진하기 위해 필수 단백질, 비타민, 미네랄이 함유된 영양이 풍부한 식품을 적극적으로 찾고 있습니다.

새로운 패스트 캐주얼

단품 요리, 신선하고 건강한 옵션, 고객 참여 및 요리 준비 과정의 다양한 선택은 최근 몇 년간 패스트 캐주얼 부문에서 성공적인 것으로 입증되었습니다.

그러나 이러한 시설이 미래에 성공하려면 신선함, 건강한 옵션, 훌륭한 맛과 질감에만 의존하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 소비자들은 언제 어디서나 음식을 요구하고 있습니다.

이는 패스트 캐주얼 운영자가 뉴욕과 같은 신규 진입자와 경쟁할 수 있도록 빠른 택배, 드라이브 스루 또는 셀프 서비스 키오스크를 제공하는 방법에 대해 생각해야 함을 의미합니다.녹색 정상회담 그룹온라인에서만 접근 가능한 가상 레스토랑. McDonalds에서 볼 수 있는 것과 유사한 셀프 주문 스테이션은 점점 더 주류가 되어가고 있으며, 매장에서 상황별 데이터와 함께 고객 데이터를 활용하여 체크아웃 시 상향 판매 프롬프트를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 밖에 눈이 오면 식당에서는 식사를 마무리하기 위해 따뜻한 핫 초콜릿을 제안할 수 있습니다.

향신료 내성 증가

매운 음식의 인기가 높아지고 있으며, 모든 식료품점에서 다양한 고추를 구입할 수 있습니다. 캐롤라이나 리퍼부터 스콜피온 페퍼, 과히요 및 헝가리 고아손 페퍼에 이르기까지 이러한 특수 품종은 신선, 통, 분쇄 또는 절임으로 찾을 수 있습니다. 또한 조미료 통로에서 점점 인기를 얻고 있는 보타나 소스와 칠리 오일의 새로운 추세가 있습니다.

요리계는 항상 차세대 풍미 트렌드를 주시하고 있으며, 칼라브리안 고추가 주목을 받을 준비가 되어 있습니다. 스리라차(Sriracha)와 고추장(Gochujang)이 전성기를 누리는 동안 마케팅 담당자들은 이제 활기차고 다재다능한 고추에 관심을 돌리고 있습니다. 칼라브리아 칠리 페퍼는 전통적인 파스타 소스와 핫 소스부터 절인 고기, 스낵, 양념, 심지어 뜨거운 꿀과 같은 색다른 제품에 이르기까지 다양한 제품에 적용되고 있습니다. 일반적인 아시아 및 라틴 고추에 대한 독특한 풍미 프로필과 문화적 대안을 갖춘 칼라브리아 칠리 고추는 어디에서나 음식 애호가들의 상상력과 미뢰를 사로잡을 것입니다.

작은 간식 문화

TikTok 제작자 덕분에 작은 관대함이 문화적 현상이 되었고 우리는 이를 완전히 수용하고 있습니다. 충동적으로 마카롱을 구매하는 것이든, 상쾌하고 기능적이며 풍미가 가득한 음료든, 우리는 즐거운 간식의 변화시키는 힘을 이해합니다.버블티 트렌드그것은 곧 사라지지 않을 것입니다. 이제 브랜드들은 비용을 들이지 않고도 순수한 즐거움을 선사하는 저렴하고 편리한 개별 서빙 패키지를 제공함으로써 이러한 추세에 뛰어들고 있습니다.

게다가 2024년은 다중 감각 옵션이 식품 및 음료 제공을 형성하는 해가 될 것입니다. 개인의 입맛에 맞게 맞춤화할 수 있는 엄청난 양의 맛과 색상 조합을 자랑하는 "작은 간식"입니다.

한 접시의 불가사의 또는 ODW

단일 요리 레스토랑 또는 샤와마 바, 핫팟, 버거, 랍스터 등 단일 요리의 경이로움,미트볼 가게아직 정점에 도달하지 않았습니다.

단일 요리 레스토랑은 여전히 ​​​​만들어지고 있습니다. 이는 아직 어떤 플레이어도 시도하지 않은 틈새 시장을 찾고 탐색하는 전문화, 발견 및 탐색에 관한 것이며, 소유권을 주장하고 고유한 경험을 제공하는 동시에 재고를 최적화하고 더 큰 수익성을 가져오는 것입니다.

일품 요리 레스토랑이 항상 생겨나고 있으며 또 다른 틈새 시장을 공략할 여지가 항상 있습니다. 이는 아직 어떤 플레이어도 시도하지 않은 틈새 시장을 찾고 탐색하는 전문화, 발견 및 탐색에 관한 것이며, 소유권을 주장하고 고유한 경험을 제공하는 동시에 재고를 최적화하고 더 큰 수익성을 가져오는 것입니다.

이것은 반드시 새로운 개념은 아니지만 아마도 알고 있는 일부 레스토랑 주인들 사이에서는 잘 알려진 비밀이었을 것입니다. ODW의 성공을 가장 잘 보여주는 곳은 없습니다.랑트레코트는 1956년에 설립되어 오늘날에도 여전히 건재한 프랑스 스테이크 프릿 비스트로 체인입니다. 유명한 레스토랑은 많은 사람들이 놀라운 스테이크 프릿과 군침이 도는 비밀 소스를 기다릴 가치가 있다고 생각하는 긴 줄로 유명합니다.

이미지 출처: 보르도의 장소

대체 카페인 부스트

선호하는 카페인 공급원이 무엇이든, 이제 아침이나 오후의 에너지 증진을 위해 카페인의 이점을 극대화할 수 있는 혁신적인 방법이 있습니다. 버섯, 프로바이오틱스 및 기타 보충제가 함유된 새로운 커피 블렌드와 에너지 음료가 출시되면서 카페인 강화와 추가적인 건강상의 이점을 결합하는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 결과적으로, "깨끗한 카페인"의 세계를 탐험하고 다음으로 좋아하는 픽업을 발견하기에 지금보다 더 좋은 시간은 없습니다.

셀프 서비스 키오스크 및 Grab and Go

음식은 생활의 속도에 맞춰야 하며 사람들의 삶은 점점 더 바빠지고 있습니다. 지난 몇 년간 우리는 'grab and go' 트렌드가 발전하고 새로운 라이프스타일로 진화하는 것을 보아왔습니다. 모바일 스낵 트렌드는 이제 막 시작되었습니다.

오늘날 소비자들은 긴 식사 시간을 피할 수 있는 건강에 좋은 간식을 찾고 있을 뿐만 아니라, 빠른 간식이 건강에 좋기를 기대합니다. 이로 인해 홍보하는 기업이 생겨났습니다.느린 요리전통적인 조리법으로

새로운 점은 연중무휴 24시간 이용 가능한 셀프 서비스 키오스크가 새로운 휴대용 기기로 자리잡고 있다는 것입니다.

일본은 수십 년 동안 도시 전역에 따뜻한 음식과 차가운 음식을 제공하는 키오스크를 운영해 왔으며 소비자의 편의를 제공하는 동시에 엄청난 마케팅 기회, 즉 지금 여기에서 적절한 온도로 제품을 판매하는 기회를 활용해 왔습니다. 우리는 이러한 키오스크가 곧 더 많이 나타나는 것을 보게 될 것입니다.

혁신적인 디자인과 결합된 이러한 키오스크는 한계 유통 비용으로 수익원이 될 수 있으며, 결과적으로 이미 도전을 받고 있는 전통적인 오프라인 레스토랑 모델에 추가적인 위협이 될 수 있습니다.투크루칼로 자른 타르타르(식품 위생 관점에서 매우 민감한 요리)를 판매하는 로잔 셀프 서비스 키오스크 개념은 이미 수년 동안 존재해왔기 때문에 2024년 셀프 서비스 키오스크에서 무엇을 발견할 수 있을지 누가 ​​알겠습니까?

소비자는 가치를 추구할 것이다

소비자는 재정에 초점을 맞춰 가치 중심 제품을 찾고 있습니다. 쇼핑객과 성공적으로 소통할 수 있는 브랜드는 다양성, 낮은 스트레스의 풍미 구축, 긴 유통 기한 등 제품의 이점을 선보일 것입니다. 이러한 속성은 소비자에게 제품이 비용 대비 가치가 있음을 보여주고 정보에 입각한 구매 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.

기술은 종종 기업이 운영을 간소화할 수 있는 솔루션을 제공할 수 있습니다. 고객이 불만족스러운 경험에 대한 인내심이 줄어들기 때문에 고객의 경험과 서비스 품질은 점점 더 중요해질 것입니다. 예측에 따르면 레스토랑 산업의 성장은 주로 매장 외부 소비에 의해 주도될 것이며, 기술은 레스토랑이 운영 및 서비스 제공을 개선할 뿐만 아니라 서비스를 재구성하고 다양화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레스토랑 소유자의 50%가 식료품점, 소매점, 식사 키트와 같은 새로운 수익원을 모색하고 있는 것으로 추정됩니다.

이러한 성장 추세에 앞서 나갈 수 있도록 우리는 다음 목록을 작성했습니다.최고의 레스토랑 기술 트렌드내년에 투자를 고려해 볼 수도 있습니다.

요약하자면, 이러한 추세는 최근 몇 년간 해당 부문의 발전에 따른 논리적인 결과입니다.우리는 높은 인건비로 인해 전통적으로 마진이 낮은 산업의 수익성을 염두에 두면서 정직하고 투명하며 고도로 맞춤화되고 전문화된 F&B에 대한 놀라운 새로운 개념을 발견할 것으로 기대해야 합니다.이러한 발전은 큰 영감을 주고 추진력을 제공하며, 우리가 하는 일과 일하는 방식뿐만 아니라 왜 하는가에 대한 패러다임 전환을 요구합니다. 지난 몇 년간 뿌려진 씨앗은 이 흥미진진한 산업에서 유망한 포도 수확을 만들어낼 것입니다.