2024년이 가까워지면서 식음료 산업은 다시 한번 우리가 음식을 생산하고, 소비하고, 음식에 대해 생각하는 방식을 재정의할 수 있는 획기적인 혁신의 정점에 서 있습니다.
다음으로 큰 일이 무엇인지 궁금한 적이 있습니까?최신 트렌드에 대한 최신 정보를 유지하는 것은 단순히 정보를 얻는 것이 아닙니다. 이는 수익성 있는 기회를 포착하고 귀하의 비즈니스가 업계 발전의 최전선에 있도록 보장하는 것입니다.
F&B 부문의 변화 속도로 인해 노련한 임원이라도 이를 따라가는 것은 부담스러울 수 있습니다. 그러나 이러한 변화를 놓치면 중요한 비즈니스 성장 경로를 간과할 수 있습니다.
걱정하지 마세요. 우리는 당신을 위해 힘든 일을 해냈습니다. 우리는 150명 이상의 전 세계 식음료 산업 전문가로 구성된 GourmetPro의 광범위한 네트워크에 연락하여 다음과 같은 간단한 질문을 했습니다. 그들이 2024년에 어떤 산업 트렌드를 밀접하게 따르고 있습니까? 다음은 전문가의 관점을 갖춘 미래를 바라볼 수 있도록 상위 15가지 통찰력을 종합적으로 정리한 것입니다.
2024년에 주목해야 할 15가지 식음료 혁신 트렌드
동향:
- 재배고기
- 정밀발효
- 버섯(균사체)
- 알지아
- 정밀영양
- 기능성 음료
- 차세대 감미료
- 업사이클링
- 모든 것을 위한 AI
- 스마트 주방 기술
- 무알콜 음료
- 지속 가능한 포장
- 분산 생산
- 농업 2.0
- 기술 기반 공급망 투명성
1. 재배육
전통적인 농업 방식 없이 고기를 생산하는 방법인 재배육은 육류 산업의 지속 가능성, 윤리, 건강에 대한 우려가 높아지면서 주목을 받고 있습니다. Dave Humbird 박사와 같은 초기 비평가들은 잠재적인 확장 문제를 지적했지만, 해당 분야의 발전은 더 밝은 미래를 제시합니다.
2023년에는 두 기업이거꾸로 된 음식, 그리고좋은 고기이미 싱가포르에서 제품을 판매하고 있는 는 미국에서 재배 육류 판매에 대한 최초의 규제 승인을 받았습니다. 그 이후로 기업들은 유럽과 영국에서 규제 승인을 위해 더욱 강력한 노력을 기울여 왔습니다. 2023년에 추진력을 얻은 후, F&B 업계는 2024년에 이 미래 기술의 추가 발전 조짐에 대해 세심한 주의를 기울일 것입니다.
현재 식물성 고기와 재배 고기를 혼합한 하이브리드 제품 아이디어에 특별한 관심이 쏠리고 있습니다. 이들 제품은 재배된 고기가 10%만 들어있어도 완전 식물성 제품보다 더 풍부한 맛을 제공한다고 합니다. 또한 순수 재배 제품보다 확장이 더 쉽기 때문에 내년에 상업적인 출시를 볼 가능성이 있습니다.
2. 정밀발효
전통적인 유제품을 대체할 수 있는 잠재력이 주목받고 있는 정밀 발효는 동물 없이 동물성 단백질을 생산하는 솔루션입니다. 세계 정밀발효 원료 시장은 2023년 23억 달러 규모로 추산되며, 2030년에는 15배 증가해 300억 달러 이상 규모로 성장할 것으로 예상된다. 이 기술의 예상되는 성장 궤적을 고려하여 F&B 플레이어들은 이 분야에 적극적으로 투자하기 시작했습니다.
정밀 발효는 유전자 조작 유기체(예: 효모)를 사용하여 단백질 및 효소와 같은 부가가치 화합물을 "양조"하는 과정입니다. 결과물이 술이 아닌 카세인과 같은 효소라는 점을 제외하면 맥주를 만드는 것과 유사한 과정을 상상해 보십시오.
이 기술은 다음과 같은 스타트업에서 채택되고 있습니다.완벽한 날그리고새로운 문화젖소 없이 유제품 원료를 생산하는 것. 가축이 온실가스 배출에 크게 기여하기 때문에 지지자들은 정밀 발효가 기존 유제품 생산에 대한 지속 가능한 대안이라고 칭찬합니다.
3. 버섯(균사체) 단백질
버섯은 매우 다양한 식품입니다. 직물부터 고기 대체품까지, 그 다기능성은 타의 추종을 불허합니다.
균사체(균류의 뿌리 모양 구조) 고기 대체품 시장은 F&B 업계의 뜨거운 기대를 받고 있습니다. 균사체는 다른 많은 단백질 공급원에 비해 영양이 풍부하고 단백질이 풍부하며 성장에 효율적입니다. 또한 이 곰팡이로 만든 제품은 균사체의 자연스러운 "고기 같은" 질감과 맛으로 인해 최소한의 가공이 필요하며, 이로 인해 소비자들은 "고도로 가공된" 식물성 고기를 꺼리게 되었습니다.
Quorn은 현재 균사체 기반 고기 대체품을 생산하는 유일한 주요 브랜드이지만 Mycorena 및 The Better Meat Co.와 같은 유망 기업은 차세대 버섯 기반 단백질 출시를 돕고 있습니다.
4. 조류
영양의 녹색 황금인 조류는 슈퍼푸드이자 지속 가능한 단백질 공급원으로 주목받고 있습니다. 그 이점은 오메가가 풍부한 함량부터 탄소 포집까지 다양합니다.
전 세계 농경지 공급이 증가하는 세계 인구의 수요로 인해 계속해서 압박을 받고 있는 가운데, 조류는 물에서 자랄 수 있다는 점에서 매력적입니다.
미세조류 시장 규모는 2033년까지 180억 달러에 이를 것으로 추산됩니다.MiAlgae그리고그린 스트림 농장지속 가능한 오메가-3 보충제를 위한 조류 생산에 성공하고 있습니다. 비타민이든 차세대 식물성 버거든, F&B 세계는 2024년에 조류가 어떻게 자랄지 기대하고 있습니다.
💡 태국: 식음료 혁신을 위한 예상치 못한 기회인가요?
태국은 APAC에서 가장 간과되는 시장 기회입니다. 특히 식품 및 음료 혁신에 있어서는 더욱 그렇습니다. 우리는 귀사의 혁신적인 F&B 제품이 태국 시장에 성공적으로 진출할 수 있는 로드맵을 공개한 현지 전문가를 인터뷰했습니다.여기서 확인해보세요.
5. 맞춤형 영양
일률적인 다이어트 시대는 끝났습니다. 정밀 영양은 맞춤형 식단 권장 사항은 물론 개별 맞춤형 제품까지 제공합니다. 시장에 따르면 2030년에는 370억 달러 규모의 시장이 될 것으로 예상됩니다.블룸버그, 빠른 대중 시장 진단 기술의 발전과 맞춤형 F&B 제품이 이러한 추세를 주도하고 있습니다.
영국의 Rem3dy와 같은 회사는 이미 3D 프린팅을 활용하여 완벽한 개인화를 달성했습니다.비타민 구미개인의 생물학적 프로필을 위해 설계되었습니다. 이는 향후 10년 동안 식음료 혁신의 선두에 남을 개념입니다.
6. 기능성 음료
갈증을 해소하는 것 이상의 역할을 하는 음료가 증가하고 있습니다. 이러한 음료는 기분을 상쾌하게 해줄 뿐만 아니라 소화 개선부터 인지 기능 강화까지 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.기능성 음료 시장현재 1,100억 달러 규모로 추정되며, 향후 5년간 연평균 성장률(CAGR)은 8%로 예상됩니다.
2024년에 주목해야 할 주요 카테고리는 다음과 같습니다.
에너지 및 집중력 향상제
에너지 드링크는 전 세계적으로 큰 인기를 끌고 있습니다. 그러나 소비자들은 커피나 몬스터처럼 카페인만 가득한 것 이상의 것을 요구하기 시작했습니다. 에너지를 높이고 집중력을 높이는 천연 제품이 큰 사업이 되고 있습니다.
- 요트: 예르바메이트를 기반으로 한 이 에너지 티는 커피와 유사한 카페인 강화 효과를 제공하지만 에너지 충돌과 같은 일반적인 단점은 없습니다.
- Doctor V의 포커스: 솔잎 추출물, 산자나무 열매 등 누트로픽과 강장제가 풍부한 호주산 에너지 드링크입니다.
휴식 및 회복 솔루션
소비자들은 화제를 찾는 동시에 스트레스를 해소하고 기분 전환에 도움이 되는 음료를 원합니다. L-테아닌, GABA와 같은 성분은 물론 단백질과 비타민이 함유된 음료 시장이 이들의 요구를 충족시키기 위해 부풀어오르고 있습니다.
- 소울부스트: 2021년 미국에서 출시된 펩시코의 기능성 탄산수는 실제 과일주스와 휴식을 돕는 누트로픽 성분인 L-테아닌이 함유되어 있습니다.
- 수면 및 회복 레몬: 독일 스타트업인 Just Legends의 제품인 이 밀크셰이크 믹스는 수면을 촉진하는 것을 목표로 하며 특히 게이머와 화면 앞에서 오랜 시간을 보내는 사람들을 대상으로 합니다.
장 및 면역 강화제
장-뇌 축에 대해 들어보셨나요? 누가 안 그랬어! 지난 몇 년 동안 과학은 신체와 정신의 전체적인 건강에서 소화 시스템이 수행하는 중요한 역할에 주목해 왔습니다. 이러한 획기적인 발전으로 인해 소비자들은 장 건강과 전반적인 면역력을 지원하는 음료에 대한 수요를 갖게 되었습니다.
- 양귀비: 사과식초를 풍부하게 함유한 프리바이오틱 소다로, 미국 기능성 소다 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.
- 면역차: 테틀리 티 브랜드의 벤처로 비타민C, 아연 등의 성분을 함유하여 면역력을 강화시켜주는 차입니다.
건강하고 기능성이 뛰어난 주스
주스는 높은 설탕 함량으로 인해 평판이 좋지 않기 시작했습니다. 이에 대응하여 음료 업계에서는 건강을 중시하는 소비자 메뉴에 음료를 다시 포함시키는 강화 주스에 투자해 왔습니다.
- 프루티파이 바이 돌(Dole): 강황, 코코넛워터 등 유익한 성분을 강화하고, 설탕을 첨가하지 않은 기능성 주스 라인입니다.
7. 차세대 감미료
세계가 더 건강한 식품 선택을 지향함에 따라 대체 감미료에 대한 수요가 계속해서 급증하고 있습니다. 일반적으로 천연 설탕 대체물은 낮은 칼로리 함량과 잠재적인 건강상의 이점 때문에 선호되는 경우가 많습니다.
Stevia 및 Monk Fruit과 같은 감미료는 이미 Barry Callebaut 및 Mondalez와 같은 거대 제과업체의 제품에 사용되고 있습니다.
그리고 알룰로스(Allulose)와 같은 새로운 감미료도 있습니다. 구조적으로 일반 설탕과 유사하지만 사실상 칼로리가 없는 이 감미료는 F&B 분야에서 많은 사람들이 제품 구성에 설탕을 추가하는 방법을 궁금해하고 있습니다.
8. 업사이클링
생산된 식품의 거의 3분의 1이 낭비되고 있기 때문에,. 부산물이나 버려진 재료를 재활용함으로써 기업은 맛있고 지속 가능한 제품을 생산하면서 폐기물을 줄일 수 있습니다.
다음과 같은 브랜드재교육맥주 제조 공정의 부산물인 사용된 곡물로 스낵바를 만들고 있습니다. 업사이클 식품 시장은 아직 초기 단계로, 매년 5%씩 성장할 것으로 예상된다. 지속 가능성에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 업사이클링은 혁신적인 솔루션으로 부각되고 있습니다.
음식물 쓰레기와의 싸움에서 또 다른 흥미로운 분야는 기업이 생산 중에 쓰레기를 줄일 수 있게 해주는 기술입니다. 예를 들어 영국의 IKEA에서는 레버리지를 활용했습니다.음식물 쓰레기를 50% 줄이기 위해 스타트업 Winnow의 머신 비전.
9. 모든 것을 위한 AI
2023년에는 AI가 식음료 혁신의 필수 요소로 등장했습니다.
농장에서 포크까지 가치 사슬의 모든 측면에서. AI는 작물 성장을 최적화하고, 혁신적인 제품을 공식화하고, 소비자에게 메뉴 항목을 추천하는 등의 작업에 사용되고 있습니다.
AI 붐과 함께 플레이어가 극복할 수 있도록 지원하려는 스타트업콜드 스타트 문제(가치 솔루션이 되기 위해 AI가 제공해야 하는 품질 데이터의 부족)은 자동화 지원 F&B 산업의 바퀴에 윤활유를 바르고 있습니다.
같은 회사Wendy's는 이미 AI를 사용하여 운영을 강화했습니다.소비자를 위한 드라이브스루 주문 경험을 자동화하는 솔루션입니다.
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10. 스마트 주방 기술
현대식 주방이 기술 허브로 변하고 있습니다. 귀하의 식이요법 요구 사항에 맞는 스마트 가전제품, 냉장고에 있는 식품에 맞춰진 AI 기반 레시피, 자동화된 조리 프로세스는 곧 다가올 혁신 중 일부에 불과합니다.
조명 기반 오븐 기술을 갖춘 Brava와 같은 브랜드는 이미 더 빠르고 에너지 효율적인 요리 솔루션을 제공하고 있습니다. 집이 더욱 연결되면서 주방은 편리함과 건강, 지속가능성을 우선시하는 공간으로 진화할 것입니다. 이를 위해 가정용 주방기기 제조업체인 일렉트로룩스(Electrolux)는 미래형 주방 컨셉을 개발했으며,그로, 지속 가능한 미래를 위해 전체 주방 공간을 재구상합니다.
이와 같은 청사진은 2024년에도 계속해서 등장할 것이며 F&B 업계가 미래 제품을 계획하는 방법을 알리는 데 사용해야 합니다.
11. 무알코올 음료
건강을 중시하는 소비자들은 맛이나 경험을 타협하지 않는 무알콜 음료를 점점 더 찾고 있습니다. 브랜드들은 고전적인 알코올 음료에 대한 정교한 대안으로 대응하고 있습니다.
씨립예를 들어, 전통적인 증류주의 본질을 포착한 증류된 무알콜 증류주를 제공합니다. 현재 250억 달러 규모의 무알코올 음료 시장은 내년에 7% 성장할 예정이며, 이는 이러한 혁신적인 음료에 대한 갈증이 크다는 것을 입증합니다.
12. 지속 가능한 포장
환경 위기가 가속화됨에 따라 F&B 업계는 탄소 배출량을 줄이기 위해 지속 가능한 포장 솔루션으로 전환하고 있습니다. 식물성 플라스틱부터 폐기물 제로 포장에 이르기까지 기업은 환경을 고려한 대안에 대한 소비자 요구를 충족하기 위해 혁신을 이루고 있습니다.
F&B의 지속 가능한 포장 시장은 향후 5년 동안 그 가치가 1,000억 달러를 초과할 것으로 예상됨에 따라 스타트업은 이 분야의 솔루션 개발에 굶주려 있습니다. 올해 초, 캠브리지 대학교는 식용 및 생분해성 식물 기반 포장을 개발하는 스타트업 Xampla를 분사했습니다.
규제가 기업들에게 제품에 친환경 포장재를 사용하도록 요구하기 시작하면서 전 세계 거대 F&B 기업들은 2023년 솔루션에 대한 투자를 늘릴 것으로 보입니다.
13. 분산 생산
전통적인 중앙 집중식 생산 모델은 패러다임 변화를 겪고 있습니다. 분산 생산, 즉 분산 제조가 보다 효율적이고 탄력적이며 친환경적인 접근 방식으로 떠오르고 있습니다.
이는 F&B 산업에 다음과 같은 이점을 제공합니다.
- 하이퍼로컬 생산: 기업은 최종 소비자에게 더 가까운 곳에서 제품을 생산함으로써 운송 비용을 절감하고 탄소 배출을 줄이며 더 빠른 배송을 보장할 수 있습니다.
- 맞춤화 및 유연성: 분산 생산을 통해 제품 라인을 신속하게 조정하고 현지 선호도에 부응하거나 특정 시장 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
- 중단에 대한 복원력: 여러 생산 현장을 사용하면 한 지역의 공급망 중단을 다른 지역의 생산량 증가로 보상하여 잠재적인 손실을 방지할 수 있습니다.
식품회사는 다음과 같습니다.후크현지화된 식품 및 음료 생산에 대한 업계의 비전을 실현할 3D 프린팅과 같은 기술에 투자하기 시작했습니다.
14. 농업 2.0
세계 인구가 증가함에 따라 더 적은 자원을 사용하여 더 많은 식량을 생산해야 하는 과제가 더욱 심화되고 있습니다. 농업에 기술 발전과 지속 가능한 관행을 통합하는 농업 2.0을 시작하세요.
- 정밀농업: 농부들은 IoT 기기와 AI를 활용해 농작물을 세부적으로 모니터링하고 관리해 물, 영양분, 살충제 사용을 최적화할 수 있습니다.
- 수직 농업: 수직 농장은 통제된 실내 환경에서 여러 층으로 작물을 재배함으로써 더 적은 물과 농약을 사용하지 않고 평방 피트당 더 많은 식량을 생산할 수 있습니다.
- CRISPR 및 유전자 편집 유기체: 신흥 유전 기술은 영양가가 높고 회복력이 뛰어나며 수확량이 더 높은 작물을 개발하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 토양 건강: 토양을 건강하게 유지하고 장기적인 농업 생산성을 보장하기 위해 무경운 농업과 생물비료 사용과 같은 혁신적인 농업 관행이 채택되고 있습니다.
15. 기술 기반 공급망 투명성
세계적인 유행병, 전쟁, 환경 혼란 등은 지난 몇 년 동안 세계의 식량 공급망이 얼마나 취약한지 드러냈습니다. 이제 F&B 업계 경영진은 비즈니스를 위해 보다 탄력적인 공급망을 만들기 위해 더욱 열심히 노력하고 있습니다. 결과적으로, 공급망은 식음료 혁신의 핵심 초점이 되었습니다.
이 분야에서 등장하는 솔루션의 수는 방대하고 흥미롭습니다. 예를 들어, 학계와 스타트업에서는 F&B용 "DNA 바코드"를 개발하고 있습니다. 이 프로세스는 제품에 효모 균주를 추가한 후 공급망의 모든 단계에서 추적할 수 있습니다.
2024년에는 이와 같은 혁신적인 솔루션이 F&B 산업에서 그 수와 중요성이 더욱 커질 것입니다.
식음료 혁신을 마스터할 준비가 되셨나요?
기능성 음료와 지속 가능한 포장의 등장부터 농업 2.0의 혁명적인 발전과 기술 기반 공급망 투명성에 이르기까지 F&B 환경은 엄청난 변화를 겪고 있습니다. 이러한 혁신의 물결을 타고 싶다면 지금이 바로 행동에 옮길 때입니다. 파트너가 되어보세요미식가프로, 노련한 F&B 거장의 글로벌 연결점입니다. 수십 년간의 경험을 바탕으로 당사의 전문가들은 세계 최고의 F&B 브랜드 성공의 중추 역할을 해왔습니다. 제품 개발, 프로세스 최적화, 전략 기획 등 우리는 귀하의 비전을 향상시킬 수 있는 전문 지식을 보유하고 있습니다. GourmetPro를 통해 흥미진진한 F&B 혁신의 세계에 뛰어들어 식품의 미래를 만들어 보세요.
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2024년 15가지 필수 식음료 혁신 트렌드에 대한 FAQ
식음료 분야의 혁신이란 무엇입니까?
식음료 분야의 혁신은 요리 경험을 향상하고, 소비자 요구를 충족하거나, 업계 과제를 해결하기 위해 새롭거나 개선되거나 독특한 제품, 방법 또는 기술을 도입하는 프로세스를 의미합니다.
식품 혁신의 사례는 무엇입니까?
기사에는 재배 육류 대체품, 유제품을 대체하는 정밀 발효, 단백질 공급원인 균사체, 개인별 맞춤형 영양 제공 등이 포함됩니다. 이는 2024년 F&B 환경의 판도를 바꾸는 트렌드 중 일부에 불과합니다.
F&B에서 혁신이 왜 중요한가요?
F&B 산업은 지속 가능성, 건강 문제, 변화하는 소비자 취향과 같은 과제에 직면해 있습니다. 적응하지 않으면 브랜드는 노후화되고 기회를 놓칠 위험이 있습니다. 전문 지식을 갖춘 GourmetPro는 브랜드가 혁신을 활용하여 이러한 과제를 해결하고 업계 발전의 최전선에 있도록 지원합니다. 지금 우리와 연결하여 혁신 여정을 시작하세요.
