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집에서 만든 두부는 처음부터 만드는 것이 가장 쉬운 것이 아니며, 가게에서 구입하는 것과 맛이 비슷합니다. 그러나 당신이 나와 같다면 때로는 실험하는 것이 단순히 재미있을 수도 있습니다. 두부 만드는 법을 배우고 싶다면 제가 도와드리겠습니다.
“집에서 두부를 만들려면 인형이 몇 개 필요해요?
3명인 것 같은데 우리는 2명뿐이에요.”
-나
나는 완전한 주방 대단하고 이런 종류의 실험을 좋아합니다. 다들 만들어 보시는게 좋을 것 같아요집에서 만든 요구르트, 예를 들어. 쉽고, 특별한 장비도 필요하지 않으며, 최종 제품의 맛은 매장에서 파는 것보다 더 좋습니다. 불행하게도 집에서 만드는 두부는 그렇게 간단하지 않습니다.
나는 이것을 사랑의 노동이라고 부르고 싶습니다. 직접 만든 두부 프레스와 액체니가리라고 알려진 두유 응고기를 구입해야 합니다(저는 이 모든 것이 포함된 것을 구입했습니다)전부). 레시피에는 많은 세부 단계가 있습니다. 이는 빠르거나 수동적인 프로세스가 아닙니다. 그리고 최종 결과는? 글쎄요, 식료품점에서 사는 두부와 맛이 거의 똑같습니다.
여기에는 확실히 예술이 있습니다. 일본 레스토랑에서 정말 놀라운 집에서 만든 두부를 맛본 적이 있기 때문입니다. 그건 빨리 익힐 수 있는 기술도 아니고, 장대한 두부를 만드는 법을 배울 생각도 없어요.
나는 레시피를 두 번 만들었습니다. 한 번은 내 친구 Shannon과 함께했고 다음 주에는 나 혼자였습니다. 우리가 작업을 마치자 Shannon은 스펀지 블록을 바라보며 "이 정도 양의 두부로는 정말 힘든 작업이었습니다."라고 말했습니다. 다음날 다시 시도하는 동안 실수로 혼합물이 끓게 되었습니다. 나는 집을 팔기로 결정하기 전에 오븐 문에서 콩 덩어리를 모두 꺼내지 못할 것이라고 생각합니다. 내가 글을 쓰고 있는 동안에도 주방은 여전히 엉망이다.
내가 이것을 시도해서 기쁘나요? 예! 정기적으로 만들까요? 아니요. 두부를 좋아한다면 확실히 재미있는 실험이 될 것입니다. 저처럼 끓어오르지 않도록 하세요.
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집에서 만든 두부
집에서 두부를 만드는 방법을 배우고 싶으십니까? 계속 읽으세요!
강의메인 코스
요리일본어
예어두부
인분4 인분 (대략)
칼로리94
작가제니퍼 팔리
재료
미국 관습-미터법
- 8 온스 말린 콩 1 1/4컵 (저는 Bob's Red Mill을 사용했습니다)
- 9 1/2 컵 정수 된 물, 게다가 콩을 담그기 위한 추가 정보
- 2 티스푼 액체 네가리
지침
큰 그릇에 콩을 넣고 2인치 정도 잠길 만큼 물을 추가합니다. 콩이 연한 노란색이 되고 손가락 끝으로 문지르면 쪼개질 때까지 12~18시간 담가둡니다.
콩의 물기를 빼고 헹구세요(콩은 3컵 정도 필요합니다). 일괄 작업을 통해 불린 대두 1컵과 물 3컵을 블렌더에 넣어 거의 부드러워질 때까지 약 3분간 가공합니다. 혼합물을 대형 더치 오븐으로 옮기고 남은 콩 2컵과 물 6컵을 넣고 두 번 반복합니다.
소쿠리에 버터 모슬린이나 삼중 무명천을 깔고 큰 그릇 위에 놓습니다. 간장 혼합물을 중간 불로 끓이고, 타거나 끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 고무 주걱으로 자주 저어줍니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 자주 저어주면서 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다.
준비한 소쿠리에 콩 혼합물을 부어 걸러냅니다. 모슬린의 가장자리를 조심스럽게 당겨서 파우치를 만들고 모슬린의 가장자리를 함께 비틀어줍니다. 집게를 사용하여 콩을 꽉 짜서 최대한 많은 양의 물을 추출합니다. 두유를 8컵 정도 마셔야 합니다. 콩 펄프를 버리거나 다른 용도로 비축해 두십시오. 두유를 깨끗한 더치 오븐에 다시 넣고 중간 불로 끓이면서 타는 것을 방지하기 위해 가끔 저어줍니다. 불에서 냄비를 제거하십시오.
남은 물 1/2컵과 니가리를 계량컵에 섞습니다. 고무 주걱을 사용하여 빠르게 8자 모양으로 두유를 저어줍니다. 계속 저으면서 준비한 니가리 혼합물 1/4컵을 추가합니다. 젓는 것을 멈추고 두유가 더 이상 움직이지 않을 때까지 기다리세요. 냄비 뚜껑을 덮고 2분 동안 그대로 놓아두세요. 뚜껑을 열고 남은 니가리 혼합물을 추가하고 8자 모양으로 부드럽게 6번 더 저어줍니다. 냄비 뚜껑을 덮고 응유가 형성될 때까지 약 20분간 그대로 둡니다.
두부 틀에 버터 모슬린이나 삼중 무명천을 깔고 큰 소쿠리나 베이킹 접시에 넣습니다. 구멍이 있는 스푼이나 작고 가는 망사 체를 사용하여 두유 커드를 준비된 틀에 부드럽게 옮깁니다. 응유의 상단을 여분의 모슬린으로 덮고 두부 프레스의 상단을 덮습니다. 누르는 데 도움이 되도록 2파운드 무게(또는 이와 유사한)를 위에 올려 놓습니다. 원하는 단단함에 도달할 때까지 두부를 누릅니다. 부드러운 것은 20분, 중간은 30분, 단단한 것은 50분(더 오래 두셔도 됩니다. 저는 2시간 이상 누르도록 두었습니다).
두부를 틀에서 조심스럽게 꺼내어 베이킹 접시에 담습니다. 찬 물로 채우고 두부가 약간 더 단단해질 때까지 약 10분간 놓아두세요. 두부는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 매일 물을 갈아주세요.
노트
다음 사용자의 허가를 받아 공유됨미국의 테스트 주방 DIY 요리책America's Test Kitchen의 편집자
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영양물 섭취
칼로리:94칼로리|탄수화물:2.3g|단백질:10g|지방:6g|포화 지방:0.9g|나트륨:9mg|칼륨:150mg
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