기후 변화 및 경제적 압박과 같은 글로벌 과제 속에서 F&B 산업은 혁신적인 솔루션을 활용하여 지속 가능한 미래를 계획하면서 혁신적인 변화를 준비하고 있습니다. Gulfood 2024가 다가옴에 따라 이러한 진화적 대화를 이끄는 핵심 요소로 5가지 중추적 추세가 등장합니다.
식품의 미래에 새로운 글로벌 장이 펼쳐집니다. 기후 변화에 대한 우려가 커지고 지속가능성에 대한 필요성이 높아지는 상황, 인플레이션과 경제적 압박 증가로 인한 비용 상승, 전 세계 기업의 청렴성과 투명성에 대한 수요 증가에 직면한 F&B 산업은 전례 없는 상황에 직면해 있습니다. 도전. 그리고 새로운 기술과 신선한 사고방식의 출현 덕분에 세계 최고의 F&B 기업들은 이러한 과제를 극복할 뿐만 아니라 이전보다 더 높은 수준으로 성장할 수 있는 창의적인 솔루션을 육성할 준비가 되어 있습니다.
F&B 산업이 보다 지속 가능하고 사려 깊으며 보다 밝은 미래를 구축하기 위해 공동으로 혁신함에 따라, 우리가 식품의 새로운 미래에 접근하는 데 필수적인 기둥으로 5가지 주요 트렌드가 등장했습니다. 그리고 핵심적인 기둥으로서, 이러한 트렌드는 앞으로 한 해 동안 글로벌 F&B 업계에서 가장 화제가 될 주제일 뿐만 아니라 앞으로의 트렌드를 형성할 트렌드이기도 합니다.
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스테이플 히어로즈
역사적으로,어려운 시기에는 항상 주식 소비의 급증이 필요했으며 현재의 경제 상황에서도 이러한 패턴은 다르지 않습니다., 와 함께소비자들은 다른 많은 식품과 마찬가지로 비용 압박으로 인해 가격이 상승하고 있음에도 불구하고 이러한 필수품 구매를 우선시합니다.. 이 급증은 주목할만한 추세를 강조합니다.재정적 불확실성에 시달리는 소비자들은 저렴한 가격과 지속적인 매력으로 유명한 주요 식품을 우선시하고 있습니다.. 연구에 따르면 대다수의 가정에서는 필수 품목을 정기적으로 구매하는 경우가 점점 늘어나고 있으며, 이는 예산 친화적인 특성과 일관된 가용성을 위해 이러한 필수품에 대한 의존도가 높아지고 있음을 나타냅니다. 이러한 변화는 업계 관계자들이 간과하지 않았습니다.
신뢰할 수 있고 비용 효율적인 옵션에 대한 수요가 증가한다는 사실을 인식한 F&B 브랜드는 이러한 필수품을 재창조하여 대응했습니다. 그들은 혁신적인 변형을 도입하고 이러한 고전을 현대 입맛에 맞게 재구상하는 창의적인 요리법을 장려했으며 이러한 제품의 시대를 초월한 품질과 신뢰성을 강조했습니다. 더욱이, 지속 가능성의 관점에서 주식은 식량 안보를 보장하고 낭비를 줄이는 데 중추적인 역할을 합니다. 지속 가능성 목표에 부합하고 일관된 영양분을 제공함으로써 식품 탄력성에 관한 논의의 핵심이 되었습니다. 이러한 필수품의 상승은 소비자 선택뿐만 아니라 F&B 업계의 소매업체, 공급업체 및 제조업체의 전략을 재정의하는 중요한 패러다임 변화를 나타냅니다.
유산
요리계에서는 여전히 강세를 유지하고 있는 전통 요리와 조상의 요리에 대한 선호도가 높아지는 것을 반영하여 유산과 향수를 불러일으키는 음식이 눈에 띄게 부활하는 것을 목격하고 있습니다. 최근 시장 분석에 따르면 놀랍게도 30-40%전통에서 영감을 받은 요리에 대한 소비자 수요 급증지난 몇 년 동안. 이번 급증은 다음을 의미합니다.진정성이 핵심인 문화 유산과 유서 깊은 전통에 깊이 뿌리를 둔 요리의 보물에 대한 깊은 감상. 푸짐한 콩류, 곡물, 쌀부터 토종 기장에 이르기까지 다양한 요리가 제공됩니다.우리의 어린 시절이나 수십 년 전을 생각나게 하는 향수를 불러일으키는 복고풍 음식, 르네상스를 경험하고 있습니다. 매운 계란과 캐서롤부터 퐁듀와 새우 칵테일까지, 또는모로코 타히니, 일본 된장 등 문화적으로 풍부한 음식, 그리고오래된 요리 기술~와 같은흙 오븐 방법, 난로 요리 및 탈수, 이러한 향수와 가보의 맛은 소비자가 음식을 통해 친숙함과 연결을 추구함에 따라 미각뿐만 아니라 마음도 사로잡습니다.
이 부흥은 취향 선호를 넘어 확장됩니다. 이는 문화적 정체성과 지역 요리의 지혜를 보존하는 동시에 식량 주권과 생물 다양성에 대한 관심이 높아지는 것에 대한 더 큰 이야기를 반영합니다. 현지에서 생산되고 장인이 만든 재료를 선호하는 소비자의 성향은 지속 가능성과 다양한 식품 생태계 보존에 대한 공동의 의지를 반영합니다. 이러한 유서 깊은 요리법을 수용하고 재도입함으로써 개인은 과거의 맛을 음미할 뿐만 아니라 보다 지속 가능하고 문화적으로 풍요로운 음식 환경에 기여하고 세대를 초월하는 유산을 육성할 수 있습니다.
변환
기술 발전은 F&B 환경 전반에 걸쳐 대대적인 변화를 가져오는 촉매제가 되었으며, 다방면에서 발전과 혁신을 촉발했습니다. 이러한 기술적 진보는 공급망과 농업 구조를 근본적으로 재편하여 효율성과 비용 효율성이 향상된 시대를 열었습니다.최근 데이터에 따르면 물류 및 유통 프로세스를 간소화하는 첨단 기술 덕분에 공급망 내 효율성이 눈에 띄게 증가한 것으로 나타났습니다.. 더욱이, 기술에 의한 혁신은 단순한 성분 강화를 넘어섰습니다. 그들은 전체 F&B 스펙트럼을 미지의 가능성의 영역으로 끌어올렸습니다. 식물 기반 제제와 폐기물 제로 방법론의 획기적인 발전이 급증했습니다.소비자 관심과 지속 가능한 F&B 제품 채택이 눈에 띄게 급증했습니다..
기술의 각인은 제품 개발을 넘어 확장됩니다. 그것은 가지고있다F&B의 경험적 측면을 재정의하고 식사 경험을 재구상하며 즉시 소비 가능한 제품에 혁명을 일으켰습니다.. 연구 하이라이트기술 개입으로 촉진된 몰입형 식사 경험과 대화형 F&B 솔루션으로 소비자 참여가 크게 급증. 더욱이 이러한 혁신의 물결은 대기업에만 국한되지 않습니다. 중소기업 F&B 기업 역시 기술을 활용하고 있으며, 기술 중심 솔루션 채택률이 확실히 증가하여 역동적인 시장 환경에서 경쟁하고 성공할 수 있습니다. 이러한 패러다임 전환은 진화하는 소비자 선호도에 대한 단순한 적응적 대응이 아닙니다. 그것은 우리 요리의 구조를 바꾸는 변화의 힘입니다. 기술은 단순히 우리가 소비하는 것에 영향을 미치는 것이 아닙니다. 이는 우리가 음식과 음료를 인식하고 조달하고 경험하는 방식에 혁명을 일으키고 영양 및 요리법과의 관계를 근본적으로 변화시키고 있습니다.
미래 보장
F의 개념미래 보장은 F&B 환경의 진화를 이끄는 중추적인 전략으로 등장했습니다., 급변하는 환경에서 회복력과 적응성을 향한 길을 구축합니다. 미래 보장 전략에 대한 업계의 적극적인 태도는 새로운 과제에 대비해 인프라를 강화하기 위한 투자가 급증하는 등 눈에 띄는 변화를 목격했습니다. 미래 지향적인 내일을 향해 F&B 산업을 전략적으로 조종하는 것은 지속 가능성, 성실성, 글로벌 및 지역 영향력의 혁신적인 통합에 뿌리를 둔 다각적인 접근 방식을 포함합니다. 지역적으로 조달된 재료를 홍보하고 토종 또는 보다 지역 기반의 소싱 관행과 국제적인 풍미를 조화시키는 '글로컬' 정신을 육성하는 이니셔티브를 통해 분명하게 드러나는 식량 출처와 자급자족을 우선시하는 방향으로 엄청난 변화가 일어나고 있습니다. 후자는 또한 단기 및 장기 미래에 걸쳐 비용 효율성을 보장하면서 지속 가능성을 옹호하기 위한 업계 전반의 공동 노력으로 이어집니다.
보고서에 따르면 F&B 부문 내 R&D 지출이 증가한 것으로 나타났습니다., 이는 다가오는 혼란을 예측하고 탐색하기 위한 공동의 노력을 반영하며, 이러한 노력은 지속 가능성과 탄력성, 건강과 웰니스에 중점을 두면서 전통적인 영역을 넘어 확장되고 있습니다. 폐기물 최소화를 위한 업계의 헌신은 식품 낭비 및 식품 손실률 감소를 촉진하여 지속 가능한 미래를 추진하는 순환 경제 모델의 기반을 마련하고 있습니다. 동시에, 친환경 에너지 솔루션의 통합 증가를 통해 볼 수 있는 재생 에너지 채택의 급증은 업계를 더욱 친환경적인 내일로 이끌고 있습니다. 건강을 중시하는 소비자 트렌드는 웰니스 중심의 F&B 옵션에 대한 수요를 급증시키고 있으며, 대체 식품과 유전자 변형 식품 또는 강화 식품을 통해 인간의 웰빙과 지구의 건강을 모두 우선시하는 양심적인 식습관에 대한 소비자의 선호도가 높아지는 방향으로의 중추적 변화를 강조하고 있습니다. 전체적이고 큰 그림의 관점으로 식품 시스템에 접근하는 식품입니다.
우수
성실한 소비에 대한 중요성이 커짐에 따라 안목 있는 소비자들은 이제 자신이 선택한 식품의 본질적인 특성에 가장 중요한 중요성을 두게 되었습니다. 이는 현대 요리 환경이 단순한 생계를 넘어선다는 것을 의미합니다.지속 가능성을 둘러싼 선택, 윤리, 건강 등 소싱, 생산 및 영향에 대한 고려 사항이 수렴되어 이러한 선택을 재정의합니다. 이러한 변화는 수량 중심 트렌드 또는 품질에만 초점을 맞춘 트렌드에서 벗어나는 것을 의미합니다. 대신 우수성과 고품질은 제품의 물리적 특성을 넘어 다른 영역의 세부 사항에 대한 관심도 포괄합니다. 우수성은 이제 잘 만들어진 것뿐만 아니라윤리적으로 공급된 프리미엄 성분을 사용하여 세심하게 제작되었습니다., 다음을 통해 생성됨윤리적이고 투명한 관행, 그리고 소싱이나 제조부터 준비와 프레젠테이션, 심지어 경험까지 요리 경험의 모든 측면이 그 어느 때보다 중요합니다.. 점점 더 안목이 높아지고 성실해지는 소비자 기반의 요구를 충족하기 위해 업계 전반에 걸쳐 표준을 높이는 데 중점을 두고 있으며, 이는 뛰어난 품질과 지속 가능성 관행을 인정하는 인증 및 표창의 증가, 교육 이니셔티브 및 요리 혁신과 예술성의 경계를 넓히고 F&B에서 탁월함을 달성한다는 것이 무엇을 의미하는지 재정의하는 데 전념하는 차세대 F&B 전문가를 양성하는 전문 개발 프로그램입니다.
현재 추세는 일반적으로 최근 및 향후 사회 경제적 글로벌 환경에 의해 크게 형성되지만, 이러한 집단적 노력과 핵심은 오늘날 세계에서 일어나고 있는 일에 대한 단순한 대응이 아니라 진로를 계획하는 전략적 비전의 일부입니다. 더욱 탄력 있고 미래 지향적인 F&B 환경을 향해 나아가는 동시에 역사적인 음식과 과거의 유산을 존중하면서 진화하는 글로벌 과제 속에서 탐색하고 성장하는 데 도움을 줄 준비가 되어 있습니다. 우리는 이를 통해 선도할 수 있기를 기대합니다..
