집에서 파니르 만드는 방법 | 집에서 만드는 파니르 레시피 - Swasthi's Recipes (2024)

집에서 파니르 만드는 법 - 집에서 파니르를 만드는 쉬운 단계별 레시피. 집에서 파니르를 만드는 것은 매우 쉽고 만들 때마다 완벽한 소프트 파니르를 만드는 데 필요한 엄청난 과학은 없습니다. 가장 많이 구매한 매장인도 코티지 치즈 또는 파니르첨가물이 들어있어서 집에서 파니르를 직접 만들어요.

집에서 직접 만든 파니르는 시중에서 파는 파니르보다 맛과 신선도, 풍미가 훨씬 뛰어납니다. 원하는 우유를 선택할 수도 있습니다. 인도 요리를 처음 접하는 경우 이 FAQ가 도움이 될 수 있습니다.

파니르란 무엇인가?

파니르는 레몬즙, 식초, 버터밀크, 요거트(커드), 구연산과 같은 산성 식품 성분을 사용하여 우유를 응고시켜 만든 일종의 신선한 치즈입니다.

파니르는 레닛을 전혀 사용하지 않고 만든 부드러우면서도 단단하고 녹지 않는 치즈입니다. 또한 다른 종류의 치즈처럼 발효되거나 숙성되지 않습니다.

파니르나 체나를 만들려면 우유를 끓인 다음 산성 성분으로 굳혀야 합니다. 그런 다음 응고된 우유 고형분을 모슬린 천이나 치즈 천으로 배출합니다. 나중에 무거운 물체로 눌러 굳힌 다음 조각으로 깍둑썰기합니다.

이 큐브는 다양한 것을 만드는 데 사용됩니다.파니르 요리법좋다
파니르 버터 마살라
마타르 파니르
파니르 티카 마살라

다음과 같은 레시피에서 설정하지 않고도 파니르를 사용할 수도 있습니다.
말라이 코프타
파니르 부르지
파니르 샌드위치

파니르를 만드는 데 사용되는 산

시중에서 판매되는 파니르는 구연산을 사용하여 만들어집니다. 집에서 만든 파니르의 경우 요거트, 레몬 주스 또는 식초를 사용하여 우유를 굳힐 수 있습니다. 인도 코티지 치즈의 맛, 풍미, 질감은 사용되는 산성 성분의 종류에 따라 달라집니다.

1.요구르트는 매우 부드러우면서도 단단한 파니르를 제공합니다.. 체나를 헹구는 과정을 건너뛸 수 있지만 여분의 유청을 짜서 물기를 잘 빼야 합니다. 그런 다음 설정해야합니다. 너무 많은 양의 응고물을 사용하면 치즈에 부드러운 요거트 맛이 더해질 것입니다.

2.레몬 주스는 응고된 고형물(첸나)에 레몬 향을 더해줍니다.) 그래서 잘 헹구어야 합니다. 레몬즙을 너무 많이 넣으면 치즈가 거칠어집니다.

삼.식초요거트나 레몬 주스보다 우유를 더 빨리 응결시키기 때문에 가정 요리사가 가장 선호하는 산입니다. 식초를 너무 많이 넣으면 파니르의 맛이 변합니다.

우유 응고에 요거트를 사용하면 가장 부드러운 파니르를 얻을 수 있습니다. 하지만 레몬즙이나 식초를 사용해도 됩니다.

레몬즙은 얼마나 사용하나요?

많은 독자들이 파니르를 만들기 위해 우유 1리터당 사용할 레몬즙이나 식초의 표준량이 있는지 묻는 편지를 보냅니다.

아니요! 전적으로 우유의 종류에 따라 다르기 때문에 우유 1리터당 첨가할 산성 성분의 표준량은 없습니다. 상업용 우유는 유통기한을 늘리기 위해 많은 가공을 거칩니다. 따라서 같은 브랜드의 우유라도 두 팩의 우유는 동일할 수 없습니다.

수년간의 경험을 통해 나는 레몬 주스 몇 방울만으로 저온 살균되지 않은 농장의 신선한 생 우유 응유를 본 적이 있습니다. 상업용 우유에는 매번 다른 양의 식초나 레몬즙이 필요합니다.

따라서 사용할 산성 성분의 양은 순전히 판단적이며 최소값을 추가하면 됩니다. 레시피 카드에 나와 있는 아래 측정 방법은 나에게 적합한 대략적인 방법입니다.

집에서 파니르 만드는 법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유 6컵을 붓고 중불에서 천천히 끓입니다.

2. 요구르트, 레몬즙, 식초 등 산성 성분을 준비하세요. 하나만 사용해주세요. 우유가 끓으면 불을 끄세요. 식초 2테이블스푼이나 요구르트 ¼컵을 추가합니다. 1분간 잘 저어주세요.

3. 우유는 즉시 굳기 시작하고 유청에서 고형물이 분리됩니다. 그렇지 않으면 스토브를 켜고 고체가 완전히 분리될 때까지 계속 끓입니다. 필요한 경우 식초 1티스푼을 더 추가할 수 있습니다.

균질화되지 않은 우유는 더 빨리 굳습니다. 균질화된 우유는 좋은 유통기한을 위해 가공되기 때문에 굳는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

4. 우유가 완전히 응고된 것을 확인하자마자 스토브를 끄세요. 파니르가 제대로 완성되면 유청이 우유빛이 아닌 투명해지는 것을 볼 수 있습니다. 유청의 색은 노란색이나 녹색을 띠지만 유백색은 아닙니다.(동영상 확인) 완료되면 전원을 끄는 것이 중요합니다. 계속해서 오래 끓이면 딱딱해지고 거칠어집니다.

배수

5. 큰 그릇 위에 소쿠리를 놓습니다(걸러진 유청을 모으기 위해). 깨끗한 무명천(또는 모슬린 천)을 겹쳐서 덮어주세요. 얇은 새 손수건도 잘 어울립니다. 응고된 우유를 모두 소쿠리에 옮깁니다.

6. 즉시 찬물을 부어 식초 냄새를 제거해 주세요. 나중에 식초가 없어질 때까지 흐르는 물에 파니르를 몇 번 잘 헹굽니다.

7. 남은 물을 짜내세요. 매듭을 지어 30분간 걸어두세요. 이는 과잉 유청을 배출하는 데 도움이 됩니다. 파니르는 배수 후에도 여전히 촉촉해야 합니다.

8. 팩 전체를 평평한 소쿠리나 접시, 나무판 위에 보관하세요. 천을 짜서 둥근 모양을 만들어주세요. (영상 확인)

9. 최소 2.5~3kg 정도의 무거운 물건을 올려놓으세요. 나는 냄비에 생쌀을 채우고 그 위에 얹는다. 무거운 물체는 파니르를 설정하는 데 적합합니다. 약 3~4시간 동안 놓아두세요.

10. 천을 떼어내면 동그란 파니르 덩어리가 나옵니다. 또한 블록에 움푹 들어간 부분이 있음을 알 수 있습니다. 그것은 단지 정상입니다.

11. 파니르를 썰어준다. 추가 사용을 위해 사용하거나 냉장보관하세요. 저는 보통 블록 전체를 강철 상자에 넣어 냉장보관합니다. 필요할 때만 잘라요. 잘라서 얼려도 됩니다.

파니르 우유 고르는 방법

• 지방이 없는 신선한 우유를 사용하세요. 유통기한이 지난 우유나 상한 우유는 건강에 해롭고 좋은 결과를 얻지 못하므로 사용하지 마십시오.
• 파니르를 만드는 데 소 우유, 버팔로 우유 또는 염소 우유를 사용할 수 있습니다. 좋은 파니르를 만드는 비결은 지방의 양이다. 버팔로 우유를 사용하는 경우 우유가 바닥에 타는 것을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 버팔로 우유의 지방은 바닥에 빨리 달라붙습니다.
• 최고의 홈메이드 파니르는 균질화되지 않은 생유로 만들 수 있습니다. 하지만 비균질화 우유나 원유가 없다면 저처럼 균질화 및 저온살균 우유를 만들 수도 있습니다.
• 탈지유를 사용하면 파니르 양이 적어지므로 사용하지 마세요. 또한 파니르를 만들 때 저지방 우유를 사용하면 잘 굳지 않을 수 있으므로 피하세요.

부드러운 파니르 만드는 팁

다음 팁은 부드럽고 잘 세팅된 파니르를 만드는 데 도움이 될 것입니다.

• 항상 레몬즙, 식초, 커드 같은 산성 성분을 우유가 끓은 후에 추가하세요.
• 우유에 산성 성분을 첨가한 후 저어주며 우유가 완전히 응고되었는지 확인하세요. 필요한만큼 추가하지 않으면 제 시간에 스토브를 끄십시오.
• 우유가 완전히 굳은 후에는 계속 끓이지 마세요. 이로 인해 파니르는 매우 단단하고 거칠어집니다.
• 우유를 응결시키기 위해 적절한 양의 산을 사용하십시오. 산성 성분을 너무 많이 사용하면 체나 또는 파니르가 거칠고 고무처럼 됩니다. 따라서 필요한 만큼만 레몬즙을 일괄 첨가하세요.
• 나는 항상 냄비에 찬물이나 얼음 조각을 즉시 부어서 더 이상 요리되는 것을 막는 것을 선호합니다. 이 단계를 건너뛰고 모슬린 천이 깔린 소쿠리에 파니르를 빠르게 옮길 수도 있습니다. 즉시 흐르는 물에 헹구십시오.
• 항상 체나나 우유고형분을 잘 짜서 물기를 빼주세요.
• 설정을 위해 보관하기 전에 우유 고형분에 과도한 유청이 없는지 확인하십시오. 이를 보장하기 위해 항상 파니르를 30분 동안 걸어 완전히 물기를 빼냅니다. 그렇지 않으면 파니르가 잘 고정되지 않습니다.

파니르 큐브가 그레이비에서 부서지는 이유

체나에 지방 함량이 낮거나 유청이 너무 많으면 파니르가 잘 굳지 않습니다. 그레이비에 첨가하자마자 큐브가 깨질 수 있습니다. 그래서 나는 항상 체나를 보관하기 전에 여분의 유청을 짜내도록 합니다.

그레이비가 걸쭉해진 후에만 그레이비에 큐브를 추가합니다. 큐브를 추가한 후 팬을 덮습니다. 스토브를 끄십시오. 팬의 열은 요리하기에 충분합니다.

관련 레시피

파니르 큐브가 그레이비 소스에 부서지는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?
집에서 만든 파니르 큐브가 그레이비 소스에 부서진 경우에만 옥수수가루를 사용하는 것이 좋습니다. 권장량 이상 사용시 조리 후 큐브가 딱딱해질 수 있으므로 사용하지 마세요.
체나를 잘 반죽하세요. 물이 남아있지 않아야 하며 촉촉함만 있어야 합니다. 옥수수가루 1.5티스푼을 넣고 다시 잘 반죽해주세요. 접시에 촉촉한 직사각형을 만드세요. 필요한 경우 손바닥을 적셔 촉촉한 직사각형을 만들 수 있습니다. (눅눅하지 않음)
젖은 천으로 접시를 덮으세요. 1시간 동안 냉장 보관하세요. 설정 후 큐브로 자릅니다.