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5~에서5투표
2023년 10월 26일
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카시오 에 페페(Cacio e Pepe): 이 전통적인 로마 파스타(클래식 4가지 중 하나!)는 매우 간단하며(문자 그대로 이름은 치즈와 후추를 의미함) 20분 이내에 완성됩니다. 밤에 이상적인 파스타 요리입니다!
아래에서 Cacio e Pepe 레시피 비디오를 시청하세요!
카시오 에 페페 재료
로마 고전인 Cacio e Pepe에 필요한 재료는 다음과 같습니다! (재료 측면에서) 간단한 요리이지만, 덩어리진 요리로 끝나지 않도록 아래에서 설명할 몇 가지 기술이 있습니다!
- 6온스 스파게티
- 페코리노 치즈 갈은 것 2온스
- 150F(70C)로 수냉된 보존 파스타 1컵
- 통후추 1/2큰술
재료 팁
이 레시피에는 몇 가지 재료만 들어있습니다. 따라서 모든 재료가 빛을 발할 수 있도록 최고 품질이어야 합니다!
- 말린 후추 열매
- 통후추를 갈기 전에 건조하게 토스트하세요. 이렇게 하면 향이 더욱 풍부해지고 스모키함과 매콤함이 한층 더해져 요리를 더욱 돋보이게 합니다.
- 통후추를 사용하고 갈아서 신선하게 만드세요! 이것은 맛이 다른 세상을 만듭니다.
- 파스타
- 저는 개인적으로 이 요리에 스파게티를 사용했지만 긴 파스타(예: 페투치니, 링귀니, 부카티니, 탈리아텔레)를 사용해도 됩니다. 생 파스타나 건조 파스타를 사용할 수 있습니다. 제가 추천하는 유일한 것은 여러분이 찾을 수 있는 최고 품질의 제품을 사용하는 것입니다! 제가 브론즈 컷 파스타를 좋아하는 이유는 파스타 표면에 소스가 더 많이 달라붙을 수 있기 때문입니다.
- 페코리노 치즈
- 나는 항상 냉장고에 고품질 치즈 조각을 넣어두는 것을 좋아합니다. 미리 갈은 치즈는 조각이 뭉치는 것을 방지하기 위해 방부제가 포함되어 있기 때문에 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 코스트코에서 페코리노 치즈를 사왔어요!
- 파스타 워터
- 파스타 물 1컵을 소스용으로 남겨두세요.시원한소스와 섞기 전에 150F 또는 70C로 가열하세요. 저는 이 요리를 수없이 만들었고, 냄비에서 바로 나온 뜨거운 파스타 물을 섞으면 소스가 항상 덩어리져요.
Cacio e Pepe: 레시피 지침
검은 후추 열매 굽기
검은 후추 열매 전체를 팬에 올려 중간 불로 2~3분 동안 구워서 향이 날 때까지 굽는 것으로 시작합니다. 후추 열매에 기름이 나타나는 것을 보면 구운 것입니다. 그것들을 제거한 다음 절구와 막자에 넣어 거칠게 갈아줍니다.
페코리노 치즈 그레이트
치즈로는 카시오 에 페페에 사용되는 전통 치즈인 생 페코리노 로마노 치즈를 잘게 갈아서 사용하고 있습니다. 불을 끄고 갈은 치즈를 굵은 갈은 후추에 첨가합니다.
파스타 물을 예약하세요!
원하는 파스타(스파게티, 리가토니, 메찌 리가토니, 부카티니 모두 훌륭한 선택)를 알단테로 요리하세요. 요리 과정의 중간쯤에 녹말 파스타 물 한 컵을 남겨두세요. 그런 다음 조리대에 물을 놓고 최소 3~4분 동안 식혀주세요. 온도계가 있다면 물을 약 150F(70C)까지 냉각시키는 것이 좋습니다.
사람들이 저지르는 가장 큰 실수(저는 이것을 여러 번 했습니다)는 물이 너무 뜨거울 때(끓을 때) 치즈와 후추에 파스타 물을 추가하는 것입니다. 이 온도에서 물은 치즈를 덩어리지고 기름지게 만들 것이며, 이는 우리가 원하는 부드러운 유화 소스와 직관에 반합니다. 이 레시피에서는 물의 온도가 핵심 단계입니다!
카시오 에 페페 소스 만들기
물이 식으면 파스타 물 1/4컵을 소스에 한 번에 추가하여 부드럽고 유화된 소스를 만듭니다.
혼합 및 유화
불을 끄고 주걱을 사용하여 덩어리 없이 부드러운 소스가 만들어질 때까지 세게 섞습니다. 소스에 덩어리가 보이면 안타깝게도 물이 너무 뜨거운 것입니다. 이 시점에서 덩어리진 치즈를 제거하고 소스가 완성될 때까지 치즈를 더 추가하고 파스타 물을 식히는 것이 좋습니다.
파스타를 넣고 섞어주세요
소스가 완성되면 파스타를 요리하고 소스와 결합할 준비를 해야 합니다. 마지막으로 파스타의 물기를 빼고 몇 초 동안 식힌 후 소스에 추가합니다. 소스도 완벽하게 만들었지만 너무 뜨거워서 파스타를 넣었더니 소스가 뭉쳐버렸어요! 이를 방지하기 위해 몇 초 동안 식힌 다음 파스타를 추가하고 소스와 잘 섞습니다.
이때, 소스가 너무 걸쭉하면 파스타 물 두 스푼을 추가하여 소스를 묽게 만들고 올바른 농도가 될 때까지 계속 섞습니다. 따뜻한 그릇에 담아서 맛있게 즐겨보세요!
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- 매운 보드카 파스타
- 레몬 파스타
- 카르보나라: 진정한 로마 고전
- 페투치네 알프레도
- 조개를 곁들인 링귀니
5~에서5투표
치즈와 후추
에 의해:크리스 조
제공량:2
예습:10분 분
요리하다:10분 분
구하다
카시오 에 페페(Cacio e Pepe): 이 전통적인 로마 파스타(클래식 4가지 중 하나!)는 매우 간단하며(문자 그대로 이름은 치즈와 후추를 의미함) 20분 이내에 완성됩니다. 밤에 이상적인 파스타 요리입니다!
재료
- 6 온스 스파게티
- 2 온스 페코리노 치즈,강판에 간
- 1 컵 파스타 물 예약,150F(70C)로 냉각
- 1/2 큰스푼 통후추
미국 관습–미터법
지침
통후추를 중간 불로 2~3분 동안 볶아 오일을 추출합니다. 후추 분쇄기나 막자사발로 옮기고 중간 정도로 거칠게 갈아줍니다. 불을 끄고 팬에 다시 추가하세요.
스파게티(또는 원하는 파스타)를 살짝 소금물에 삶아주세요. 파스타가 완성되기 2분 전에 파스타 물 1컵을 남겨두고 조리대에 놓아 약 150F 또는 70C로 식혀주세요. 이것이 덩어리진 치즈를 피하는 열쇠입니다! 냄비에서 바로 파스타 물을 추가하면 너무 뜨겁습니다.
여전히 열기가 남아 있는 상태에서 강판 치즈 3/4을 후추 열매에 한 번에 1/4컵의 파스타 물과 함께 추가하고 느슨하지만 유화된 소스가 나올 때까지 저어줍니다.
물기를 제거한 파스타를 넣고 힘차게 섞으세요. 이 시점에서 파스타가 소스를 흡수하기 시작해야 하지만, 소스가 너무 걸쭉하면 파스타 물을 추가하고 섞습니다. 올바른 농도가 나올 때까지 계속 혼합하세요(동영상 참조). 즉시 제공하고 즐기십시오!
추가 정보
강의:메인 코스
요리:이탈리아 사람
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