클래식 럼바바는 유럽 전역에서 인기가 높으며 많은 사람들이 그 기원을 주장하고 있습니다. 그러나 오늘날 우리가 알고 사랑하는 럼바바가 파리에서 탄생했다는 사실은 누구도 부인할 수 없습니다.
럼 바바의 기본은 바브카 케이크에서 나온 동유럽식입니다. 인기 있는 달콤한 간식인 이 간식은 폴란드의 왕 스타니슬라우스 1세와 그의 가족이 1719년 프랑스 북동부로 추방되어 페이스트리 요리사를 데리고 프랑스에 등장했습니다.
한 전설에 따르면 왕은 마른 바브카 케이크에 술을 첨가했고 럼 바바가 탄생했다고 합니다. 확실히 아는 사람은 아무도 없습니다.
제공량:12
재료:
바바의 경우:
- 1티스푼활성 건조 효모
- 1큰술우유
- 21/4컵강력분(빵가루 또는 제빵용 가루라고도 함)
- 1/4컵설탕
- 6중간 크기의 계란, 냉장고에서 차갑게 풀어서 두들겨 폅니다
- 1/2컵버터, 실온
- 1핀치소금의
시럽의 경우:
- 1 컵흰 설탕
- 1레몬이나 오렌지 껍질
- 9온스럼
- 3컵물
- 1스플래시글레이징용 살구잼
지도:
신선한 이스트를 우유, 밀가루 2테이블스푼과 섞어 작은 공 모양의 반죽을 만드세요.
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그릇에 담고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 약 30분간 두거나 크기가 두 배로 부풀 때까지 둡니다.
참고: 저는 이 레시피에 가장 적합한 활성 건조 효모를 찾았습니다. 적절한 전환에 신선한 효모를 사용할 수 있지만 여기서는 입증 단계가 중요하므로 인스턴트 효모를 사용하지 마십시오.
또한 박력분(다목적 또는 케이크용 밀가루)보다는 강력분(빵가루)을 사용하세요. 글루텐이 더 많이 함유되어 있어 탄력이 뛰어난 반죽이 오븐에서 잘 부풀어 완벽한 바바 모양을 만들 수 있습니다.
남은 밀가루를 반죽과 함께 믹서에 넣고, 믹서를 작동시키면서 설탕과 풀어놓은 계란을 첨가하세요.
반죽을 약 15-20분 동안 작동시키거나 반죽이 그릇의 측면에서 떨어지기 시작하고 매우 탄력이 생길 때까지 믹서를 켜두세요.
이 시점에서 소금과 버터를 넣고 한 번에 한 조각씩 작은 입방체로 잘게 썰어 추가할 때마다 잘 섞으십시오. 이 작업에는 15분이 더 소요됩니다.
반죽이 더 부드럽고 옅어져야 합니다.
믹서에서 꺼내어 그릇을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 3시간 동안 반죽을 발효시킵니다.
그동안 냄비에 감귤 껍질을 물과 설탕과 함께 넣어 시럽을 준비합니다.
끓여서 설탕이 녹으면 팬을 불에서 내립니다.
이 시점이나 더 시원할 때 럼주를 추가할 수 있습니다. (알코올이 증발하므로 럼주를 요리하지 마세요. 성인 전용 디저트가 되는 것을 원하지 않는 한!)
따로 보관하고 뚜껑을 덮고 필요할 때까지 혼합물이 스며들도록 놔두세요.
버터를 바르고 밀가루를 잘 뿌려서 틀을 준비하세요. 전통적인 babà의 경우 높이가 2인치가 조금 넘고 상단의 직경이 2인치가 조금 넘고 바닥으로 갈수록 약간 가늘어지는 개별 틀을 사용합니다. 비슷한 크기의 팝오버 팬도 잘 작동합니다.
반죽이 부풀면 살구 크기의 공(각각 약 2-2 1/2온스, 첫 번째 공의 무게를 측정하여 아이디어를 얻을 수 있음)을 손으로 가져다가 틀에 넣습니다. 세번째).
반죽이 돔 모양을 이루고 틀 위로 올라올 때까지 외풍을 피해 따뜻한 곳에 두세요.
350°F에서 약 30분 동안 또는 바바의 갈색 부분이 아닌 어두운 부분이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
식히세요.
이 시점에서 바바를 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 보관하거나(냉장고에 보관하면 일주일 동안 보관할 수 있으며, 냉동 보관하면 2개월 동안 잘 보관할 수도 있음) 담그는 작업을 계속할 수 있습니다.
럼 시럽이 따뜻해질 때까지 가열한 다음 불을 끄고 바바를 시럽에 담아 완전히 흡수될 때까지 섬세하게 뒤집습니다.
집게로 꺼내서 여분의 시럽을 살짝 짜낸 다음 베이킹 트레이 위의 선반에 올려서 떨어지는 물방울을 잡으세요.
바바를 수직으로 유지하거나 옆으로 눕힌 경우 규칙적으로 회전시켜 시럽이 고르게 스며들도록 하세요.
걸러낸 살구 잼을 바르고(필요한 경우 가열하거나 약간의 시럽으로 희석) 약간의 윤기를 더해줍니다.
럼 시럽 자체는 냉장고에 최대 한 달 동안 보관됩니다.
서빙 직전에 럼 시럽을 그 위에 더 뿌려주세요. 부끄러워하지 마세요.
불린 바바를 바로 먹지 않을 경우 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요.
그대로 서빙하기 전에 실온에 꺼내두거나, 마음에 든다면 반으로 자르고 바닥까지 자르지 말고 페이스트리 크림을 가운데에 짜 넣고 위에 딸기 조각을 얹습니다.
