이것은 날짜가 없는 Betty Crocker의 긴 판촉 레시피 시트이지만 레시피에 언급된 밀가루는 전미 농축 밀가루이기 때문에 전쟁 식량 명령이 있었던 1946년과 1947년에 출판되었을 것입니다. 이는 기존 밀 공급을 더 늘리기 위해 미국 정부가 발행한 것이며, 밀은 제2차 세계 대전 이후 노숙자가 된 수백만 명의 사람들에게 식량을 제공하기 위해 고안된 유엔 난민 구호법을 시행하기 위해 유럽으로 배송되고 있었습니다. (출처:금메달 가루그리고Answers.com: King Arthur Flour Company, Inc.). 정말 흥미로운 역사 수업 레시피를 제공할 수 있습니다!
레시피 시트가 스캔하기에는 너무 길어서 섹션별로 스캔했습니다. 원하는 경우 사진을 클릭하여 더 큰 사본을 볼 수 있습니다. 모든 레시피는 아래에 전체 내용이 입력되어 있습니다.
시리즈 1
베티 크로커 발표:
제너럴 밀스'
모든 미국
강화 밀가루
중요 공지:
All America Enriched 밀가루는 세계 식량 상황을 완화하기 위해 밀을 절약하기 위한 정부의 긴급 밀가루 명령에 따라 생산됩니다. 그것은 당신이 익숙한 것보다 덜 하얗고 덜 고운 밀가루입니다.
그러나 All America Enriched Flour는 정부 명령에 따라 우리가 생산할 수 있는 최고의 밀가루입니다. 이 위대한 회사인 General Mills의 모든 "노하우"와 시설을 갖춘 세계 최대의 밀링 조직에서 밀링됩니다.
이 밀가루로 만든 베이킹은 여러분에게 매우 만족스러울 것입니다. 물론 미세한 질감이나 높은 볼륨감을 기대할 수는 없습니다. 그러나 식사 품질은 전반적으로 만족스러울 것입니다.
All America Flour는 표준적이고 단순한 유형의 베이킹에 가장 적합합니다. 예를 들어 엔젤 푸드나 섬세한 유형의 스펀지 케이크, 매우 섬세한 흰색 또는 노란색 케이크와 같은 특정 베이킹에서는 좋은 성능을 기대할 수 없습니다.
New Betty Crocker Method 케이크 레시피가 있는 경우 Gold Medal '을 지정합니다.주방 테스트를 거침” 밀가루는 All America 밀가루와 동일한 결과를 기대하지 않습니다.
이 폴더의 레시피는 All America Flour와 함께 사용하기 위해 General Mills의 Betty Crocker Staff에 의해 테스트되었습니다. 그들은 모든 광고에서 추가 레시피 제안을 제공할 것입니다.
이러한 테스트를 거친 레시피와 All America Enriched Flour를 사용하면 밀가루 비상 상황에서 매우 만족스러운 결과로 빵을 구울 수 있습니다.
제너럴 밀스, Inc.
악마의 음식 케이크
혼합함께 . . . 소프트 쇼트닝 1/2컵
설탕 1 1/4 컵
이기다철저하게, 한 번에 하나씩. . . 큰 계란 2개
체로 치다함께 . . . 1 3/4 컵체로 쳐진올 아메리카 강화 밀가루
1 티스푼 탄산 음료
1/2 작은술 소금
그리고젓다와 번갈아 쇼트닝 설탕 혼합물에 넣습니다. . . 신맛이 나는 우유 또는 달콤한 우유 1컵
혼합하다안에 . . . 녹인 무가당 초콜릿(2온스) 2제곱미터
1 티스푼 바닐라
붓다기름칠하고 밀가루를 바른 8인치 원형 팬 2개에 넣습니다. 빵 굽기30~35분~에적당한 오븐(350°). 케이크가 식으면 화이트 원더 아이싱(아래 레시피)을 층 사이, 상단과 측면에 펴 바릅니다.
화이트 원더 아이싱
혼합이중 보일러 상단에. . . 깨지지 않은 달걀 흰자 1/4컵(약 2개)
설탕 1/2컵
2 티스푼 흰 옥수수 시럽
1/16 티스푼 타르타르 크림
장소~ 위에비등손가락이 더 이상 혼합물에 들어갈 수 없을 때까지(150°) 손가락으로 저으면서 약 6분 동안 물을 붓습니다. 열에서 제거하십시오. 아이싱이 모양을 유지할 때까지(약 10분) 회전식 비터로 세게 휘젓습니다.
혼합하다안에 . . . . 1/2 작은술 향료
계란 2개
케이크
혼합함께 . . . 소프트 쇼트닝 1/2컵
설탕 1컵
이기다철저하게, 한 번에 하나씩. . . 계란 2개
체로 치다함께 . . . 1 3/4 컵체로 쳐진미국 전체가 강화된 밀가루
2 티스푼 더블 액션 베이킹 파우더
1/2 작은술 소금
그리고젓다와 번갈아 쇼트닝 설탕 혼합물에 넣습니다. . . 우유 2/3컵
1 티스푼 바닐라
붓다기름칠하고 밀가루를 바른 8인치 원형 팬 2개에 넣습니다. 빵 굽기25~30분~에적당한 오븐(350°). 케이크가 식으면 밀크 초콜릿 아이싱(아래 레시피)을 층 사이, 상단과 측면에 펴 바릅니다.
향신료 변형의 경우
체로 치다1 티스푼 계피, 1/2 작은 술. 육두구, 1/4 tsp. 건조 재료를 넣은 정향.
밀크 초콜릿 아이싱
열쇼트닝이 녹을 때까지 뜨거운 물에 함께 섞습니다. . . 4 큰술. 쇼트닝
6 큰술. 코코아
붓다. . . 5 큰술. 뜨거운 우유(증발 우유 또는 신선한 우유) 데우기
위에 . . . . 2 컵체로 쳐진과자 설탕
1/4 티스푼 소금
젓다완전히 용해되도록 합니다.
젓다안에 . . . 1 티스푼 바닐라
뜨거운 코코아 혼합물
(완전한 혼합물은 매우 묽습니다.) 뜨거울 때 퍼질 수 있을 만큼 걸쭉하고 부드럽고 광택이 날 때까지 치십시오.
양: 8인치 2단 아이싱입니다.
3000피트 이상의 고도에 거주하는 경우., Betty Crocker, General Mills, Inc., Minneapolis 15, Minnesota에 서면으로 레시피 조정 사항을 무료로 얻으실 수 있습니다. 원하는 레시피를 지정해 주세요.
중요한: General Mills의 Betty Crocker 직원과 대표적인 주부들이 All America Enriched Flour를 사용하여 이러한 레시피를 테스트했습니다. 다른 밀가루를 사용하면 만족스러운 결과를 보장할 수 없습니다. All America Enriched Flour는 밀 위기 상황에서 그리고 유명한 금메달을 받을 때까지 가능한 최상의 결과를 얻을 수 있도록 지원하는 General Mills의 답변입니다.주방 테스트를 거침” 뛰어난 베이킹 특성을 지닌 강화 밀가루를 식료품점에서 다시 구입할 수 있습니다.
다른 쪽:
레몬 머랭 파이
만들다. . . 9″ 파이 쉘(아래 레시피)
시원한.
혼합이중 보일러 위에 함께. . . 설탕 1 1/2컵
7 큰술. 옥수수 전분
젓다안에 . . . 끓는 물 1 1/2 컵.
요리하다혼합물이 두꺼워지고 끓을 때까지 계속 저어 주면서 직접적인 불로 끓입니다.
세트끓는 물에 넣고 15분 더 끓입니다.
느리게이기다뜨거운 혼합물을 . . . 살짝 풀어놓은 계란 노른자 3개
그 다음에이기다이중 보일러에 뜨거운 혼합물을 넣습니다. 계속 저으면서 5분간 조리합니다. 뜨거운 물에서 제거하십시오.
혼합하다안에 . . . 3 큰술. 버터
4 큰술. 레몬 주스
1 1/2 큰술. 갈은 레몬 껍질
시원한. 에 부어냉각구운 파이 껍질. 머랭으로 덮어주세요 (아래 레시피). 빵 굽기15~20분(섬세하게 갈색이 될 때까지)느린 오븐(300°). 실온에서 식혀주세요. . . 초안에서 멀리 떨어져 있습니다.
머랭
이기다거품이 날 때까지. . . 달걀 흰자 3개
추가하다. . . 1/4 티스푼 타르타르 크림
계속 때려점을 잡을 수 있을 만큼 단단해질 때까지.
서서히이기다안에 . . . 6 큰술. 설탕 . . . 혼합물이 뻣뻣하고 윤기가 날 때까지 계속 치십시오.
9″ 파이 쉘
체로 치다함께 . . . 1 컵체로 쳐진미국 전체가 강화된 밀가루
1/2 작은술 소금
끼어 들다페이스트리 블렌더 또는 칼 2개를 사용하세요. . . 쇼트닝 1/3컵 . . . 먼저 혼합물이 "식사"처럼 보일 때까지 대부분을 추가합니다. . . 그런 다음 입자가 거대 완두콩 크기가 될 때까지 나머지 부분을 자릅니다.
소량혼합물 위에. . . 2 큰술. 얼음물 . . . 반죽이 서로 뭉치지 않도록 섞기
모으다가볍게 공 모양으로 만들고 쉽게 굴릴 수 있도록 몇 분 동안 그대로 두십시오. 9인치 파이 팬에 맞게 밀가루를 살짝 뿌린 천으로 덮은 보드 위에 굴립니다. 파이 팬에 느슨하게 놓습니다. . . 팬 가장자리 위로 1/2″를 남겨 둡니다. 홈이 있는 가장자리를 구축합니다.완전히 식혀주세요. 부풀어오르지 않도록 포크로 잘 찔러주세요. 빵 굽기8~10분~에아주 뜨거운 오븐(475°).
메모: 9인치 2크러스트 파이의 경우 위의 페이스트리 양을 두 배로 늘리세요.
달콤한 롤
혼합쇼트닝이 부드러워질 때까지 함께 사용하세요. . . 미지근한 우유 1컵
설탕 1/4컵
1 티스푼 소금
2 큰술. 쇼트닝
크럼블혼합물로. . . . 케이크 압축 이스트 1개
젓다용해될 때까지.
젓다안에 . . . 잘 풀어놓은 계란 1개
혼합손으로. . . 3 1/2~3 3/4컵체로 쳐진전 미국 강화 밀가루(2개 추가), 반죽이 다루기 쉬울 때까지 최대량 사용 가능
반죽을 돌려라밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 뚜껑을 덮고 10분간 방치하여 단단하게 만든 후 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 뭉쳐서 젖은 천으로 덮고 기름칠한 그릇에 넣어 80°~85°에서 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다(약 2시간). 반죽을 펀치하세요. 반올림하고 부피가 두 배가 되지 않을 때까지 다시 상승하도록 설정합니다(약 45분). 반죽을 펀치하세요. 뚜껑을 덮고 15분간 휴식을 취하세요. 원하는 대로 롤 모양을 만들고 기름칠이 잘 된 팬에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 80°~85°에서 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 빵 굽기12~15분~에뜨거운 오븐(425°).약 2다스의 롤을 만듭니다..
브라우니
녹다뜨거운 물 위에 함께. . . 무가당 초콜릿 2제곱미터(2온스)
쇼트닝 1/3컵
혼합하다안에 . . . 설탕 1컵
잘 풀어놓은 계란 2개
체로 치다함께 저어주세요. . . 3/4컵체로 쳐진미국 전체가 강화된 밀가루
1/2 작은술 베이킹 파우더
1/2 작은술 소금
그 다음에 . . . 다진 견과류 1/2컵
붓다기름칠하고 밀가루를 바른 8인치 사각 팬에 넣습니다. 빵 굽기약 30분~에적당한 오븐(350°). 식으면 막대나 사각형으로 자르고 팬에서 꺼냅니다. 32개의 막대(2″x1″)를 만듭니다.
설탕을 절약하려면: 설탕 1컵 대신 설탕 1/2컵, 다크옥수수시럽 1/2컵을 사용하세요.
바삭바삭한 당밀 쿠키
이기다혼합될 때까지 함께 사용합니다(약 1분). . . 당밀 1컵
소프트 쇼트닝 1/2컵
체로 치다함께 저어주세요. . . 2 1/4컵체로 쳐진미국 전체가 강화된 밀가루
1 3/4 티스푼 베이킹 파우더
1 티스푼 소금
1 1/2 티스푼 생강
반죽을 실온에 20~30분간 방치합니다(취급이 가능할 때까지).
롤밀가루를 살짝 뿌린 천으로 덮은 보드에 매우 얇은(1/16인치). 밀가루를 뿌린 쿠키 커터(직경 2 1/4인치)로 둥글게 자릅니다. 기름을 바른 두꺼운 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 빵 굽기약 7분~에적당한 오븐(350°). 약 6다스의 쿠키를 만듭니다.
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