파니르 버터 마살라 레시피 - Swasthi's Recipes (2024)

파니르 버터 마살라 레시피 – 집에서 최고의 레스토랑 스타일 파니르 버터 마살라를 만드는 방법을 알아보세요. 집에서 레스토랑 스타일 요리를 재현해 보는 것도 재미있지 않나요? 몇 년 전, 나는 도서관의 요리책 중 하나에서 최고의 파니르 버터 마살라 레시피를 발견했습니다. 나는 그것을 시도하고 수정한 다음 수년 동안 이것을 만들었고 우리 가족 모두가 그것에 매료되었습니다. 크리미하고 향긋하고 맛이 정말 맛있어요!! 너무 잘 어울려요버터난, 로티,차파티, 평범한 푹신한바스마티 쌀또는지라 라이스.

나는 더 적은 재료와 더 적은 단계를 거쳐야 하는 간단한 요리법과 쉬운 요리를 좋아합니다. 이 레스토랑 스타일의 파니르 버터 마살라 레시피는 단순함과 놀라운 맛으로 항상 승자입니다. 그래서 그것은 무엇입니까?

파니르 버터 마살라 소개

버터 파니르라고도 알려진 파니르 버터 마살라는 파니르, 향신료, 양파, 토마토, 캐슈, 버터로 만든 풍부하고 크림 같은 카레입니다. 이름에서 알 수 있듯이 카레는 버터로 조리되어 요리에 독특한 버터 향을 더해줍니다.

카다이 파니르와 비슷한 인도 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.팔락 파니르,마타르 파니르그리고말라이 코프타.

이 파니르 버터 마살라는 카레 애호가의 꿈입니다!! 부드러운 파니르를 크리미하고 매끄러우며 매우 풍미가 좋고 맛있는 카레에 담근 요리입니다. 제 쉬운 레시피는 레스토랑에서 파는 것보다 더 맛있는 최고의 버터 파니르를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 이것을 한 번 만들어 보면 결코 레스토랑에서 주문하지 않을 것이라고 확신합니다.

이것이 제가 즐겨 먹는 버터 마살라 레시피입니다. 나는 6년 전에 그것을 내 블로그에 게시했고 수없이 만든 후에 내가 시도한 더 많은 팁, 대체품 및 즉석 냄비 지침으로 내 게시물을 업데이트하기로 결정했습니다.

이 레시피는 팬트리 스테이플만 사용하고 크림 외에는 어떤 고급 재료도 필요하지 않습니다. 나는 또한 일부 재료의 대체물에 대해서도 언급했습니다.

파니르 버터 마살라를 만들기 위해 먼저 양파, 토마토, 캐슈넛을 향신료와 함께 볶습니다. 그런 다음 이것들을 혼합하여 카레 베이스를 형성하는 부드럽고 매끄러운 퓌레를 만듭니다. 이것을 버터와 향신료와 함께 더 끓여서 버터 마살라를 만듭니다.

마지막으로 큐브 파니르를 크림과 함께 추가하면 크림처럼 부드럽고 놀랍도록 맛있습니다. 정말 레스토랑 스타일의 파니르 요리가 단 30~40분 만에 완성됩니다!

더파니르 요리법
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파니르 버터 마살라 만드는 법(Stepwise Pics)

그레이비를 준비하세요

1. 이 단계는 선택 사항입니다. 매장에서 구입한 파니르를 요리한 후 단단해 진다고 생각되면 이 단계를 따르세요. 사용하는 경우에는 할 필요가 없습니다.직접 만든 파니르. 그릇에 뜨거운 물 2컵을 붓습니다. 200~250g의 파니르 큐브를 추가하고 약 15~20분 동안 휴지합니다. 나중에 물기를 빼고 따로 보관해 두세요.

2. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 부어주세요. 그린 카다몬 2개와 잘게 썬 양파 1컵을 추가합니다. 투명하거나 연한 분홍색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다. 이 작업에는 단 4분이 소요됩니다.

(팁: 생강 마늘 페이스트가 없으면 여기에 ¼인치 생강(껍질을 벗기고 다진 것)과 중간 크기 마늘 3쪽을 추가할 수 있습니다.)

3. 다음을 추가합니다:

• 잘게 다진 토마토 1½컵
• 소금 ½ 티스푼. 다시 2~3분간 볶아주세요. 그런 다음 팬을 덮고 부드러워질 때까지 요리하세요.

4. 토마토와 양파가 완전히 익고 부드러워지면 다음을 추가합니다.

• 카슈미르 붉은 고추 가루(저열 품종) ¼~1티스푼
• 가람 마살라 ¼~1작은술(취향에 따라 조정)
• 고수 가루 1티스푼(선택 사항)
• 캐슈넛 12~14개
• 설탕 ½티스푼(선택사항, 맛의 균형을 맞추기 위해)

5. 양파 토마토 마살라를 약한 불에 2~3분간 볶아줍니다. 좋고 향기로운 냄새가 나기 시작해야 합니다. 스토브를 끄십시오.

6. 완전히 식힌 후 믹서기에 넣습니다. 물 1컵을 붓습니다. 이 혼합물을 매우 부드러운 퓌레로 섞으십시오.
팁: 프로세스 속도를 높이기 위해 먼저 블렌더 용기에 차가운 물을 부은 다음 따뜻한 혼합물을 옮깁니다.

7. 매우 부드럽고 매끄러운 퓨레를 만듭니다. 블렌더의 성능이 고운 퓌레를 만들 만큼 강력하지 않다면 고운 체에 걸러내어 그릇에 담으세요.

파니르 버터 마살라 만들기

8. 버터 1½큰술을 넣고 약한 불로 팬을 가열합니다. 버터가 녹으면 다음 향신료를 모두 추가하세요. 없으면 남겨두셔도 됩니다.

• 그린 카다몬 2개
• 월계수 잎 1개
• ½인치 계피
• 정향 3개

9. 양념이 지글지글 끓기 시작하면 생강마늘 페이스트 1½티스푼을 넣어주세요. 1분간 또는 좋은 냄새가 날 때까지 볶습니다. 원시 냄새가 사라져야합니다. 약한 불에서 중간 불까지 조심해서 조리하세요. 페이스트를 태우지 마십시오.

(양파와 함께 다진 생강과 마늘을 사용했다면 생강마늘장을 넣지 않아도 됩니다)

10. 다음으로 양파 토마토 퓨레를 부어주세요. 더 깊은 색을 내기 위해 고춧가루 ¼티스푼도 추가했습니다. 이는 전적으로 선택 사항입니다. 스토브 불꽃을 낮추십시오. 그렇지 않으면 카레가 튀기 시작합니다.

11. 즉시 물 ½컵을 붓고 잘 섞어서 그레이비 농도가 되도록 만듭니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 추가해도 됩니다.

12. 뚜껑을 덮고 그레이비가 걸쭉하고 풍미가 깊어질 때까지 중간 불로 끓입니다.

13. 파니르 버터 마살라 그레이비가 완성되면 그레이비 위에 지방의 흔적이 보일 것입니다. 얻을 수 있는 색상입니다. 뚜껑을 열고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 더 추가하세요

14. 그레이비가 원하는 농도에 도달했는지 확인한 다음 파니르 200~250g을 추가합니다. 가스리 메티 1티스푼을 손바닥에 덜어 양 손바닥 사이에 으깨주세요. 그런 다음 버터 마살라에 추가하세요. 그레이비가 아직 묽은 상태에서는 파니르를 추가하지 마세요.

15. 잘 저어주세요. 약한 불에 뚜껑을 덮고 1~3분 정도만 익혀주세요. 더 오래 요리하면 파니르가 더 단단해질 수 있습니다. 생크림 2~3큰술을 넣고 섞어주세요. 아래 그림에서 볼 수 있듯이 걸쭉하고 크림 같은 질감이 나타나야 합니다.

파니르 버터 마살라를 서빙 그릇에 옮깁니다. 크림 1테이블스푼과 잘게 썬 고수잎 1테이블스푼으로 장식합니다. 파니르 버터 마살라를 함께 제공하세요지라라이스, 차파티,파라타, 로티,버터난아니면 일반으로도바스마티 쌀.

제안 제공

파니르 버터 마살라는 그 자체로 너무 맛있기 때문에 일반 바스마티 쌀과 함께 드셔도 좋습니다. 다른 종류의 질기지 않고 거친 쌀도 잘 어울립니다. 양파와 오이 조각을 레몬 웨지와 함께 곁들여 먹으면 아주 좋습니다.

그러나 일반 쌀보다 더 좋은 것을 선택한다면 간단히 지라 쌀이나 버터 기름 쌀을 만들 수 있습니다.

레스토랑을 방문하는 동안 대부분의 인도인은 버터 난, 탄두리 로티 또는 얇게 썬 양파, 당근, 오이 및 레몬을 곁들인 일반 쿨차와 함께 파니르 버터 마살라를 먹는 것을 좋아합니다. 집에서는 그냥 순한 로티나 지라밥과 함께 먹습니다.

전문가 팁

부드러운 그레이비이것이 이 요리를 고전적으로 만드는 이유입니다. 따라서 익힌 양파 토마토 혼합물을 매우 부드러운 퓌레로 섞으십시오. 강력한 블렌더가 없다면 퓌레를 체에 통과시키세요.

튀김 파니르:일반적으로 파니르 버터 마살라를 만들 때 파니르를 생으로 추가합니다. 하지만 먼저 볶은 다음 그레이비에 추가할 수도 있습니다. 하지만 잘못 튀기면 딱딱해지고 질겨질 수 있어요. 약간의 기름에 황금색이 될 때까지 중간 불로 볶은 후 물 한 그릇에 담습니다. 파니르는 물을 흡수하여 부드러움을 유지합니다. 이 과정을 거치지 않고 그냥 튀기면 힘들어집니다.

크림:크림을 추가한 후 파니르 버터 마살라를 조리하지 마세요. 크림에 안정제가 첨가되지 않은 경우, 크림을 첨가한 후 카레를 조리하면 크림이 갈라질 가능성이 가장 높습니다.

성분 및 대체물

캐슈넛버터 마살라에 부드러운 달콤함과 우유빛 맛을 더해줍니다. 그들은 또한 그레이비를 안정시키고 걸쭉하게 만듭니다. 그러니 건너 뛰지 마십시오. 하지만 아몬드로 대체할 수 있습니다. 뜨거운 물에 1시간 정도 담가두었다가 껍질을 벗겨 여기에 사용하세요. 견과류를 원하는 씨앗으로 대체하세요. 이에 대한 자세한 내용은 아래의 일반적인 질문 섹션에서 확인하세요.

파니르:시중에서 판매하는 제품을 사용할 경우 전분과 같은 첨가물이 들어있지 않은 제품을 선택하세요. 일반적으로 상점에서 구입하는 전분을 첨가한 파니르는 뜨거운 카레에 닿는 순간 고무처럼 변합니다. 가게에서 구입한 파니르를 뜨거운 물에 15~20분 동안 담가두어 상쾌함을 유지하는 것이 좋습니다. 이 단계는 고무 같은 파니어를 방지합니다.

이 조리법에서는 파니르를 두부, 쿼른, 삶은 계란 또는 구운 혼합 야채로 대체할 수 있습니다.

양파이 레시피의 핵심 성분이며 그레이비를 자연스럽게 달게 만드는 데 사용됩니다. 또한 토마토의 톡 쏘는 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 양파를 건너뛰고 싶다면 캐슈나 크림을 더 추가하여 톡 쏘는 맛의 균형을 맞추세요.

잘 익은 토마토파니르 버터 마살라의 색상을 향상시킬 뿐만 아니라 카레에 약간의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 항상 빨갛게 익은 토마토를 사용하세요. 약간 덜 익었다면 요리의 맛을 바꾸므로 피하세요.

버터또 다른 중요한 성분입니다. 가능하다면 무염버터를 사용하세요. 소금에 절인 것은 무염한 것만큼 신선하지 않은 것 같아요. 신선하고 향이 좋은 버터를 사용하세요. 버터를 못드시면 오일이나 기버터를 사용해도 됩니다. 그러나 파니르 버터 마살라는 버터의 진정한 맛이 부족합니다.

크림:저는 다양한 경우에 생크림, 휘핑 크림, 헤비 크림, 쿠킹 크림, 멸균 크림을 사용하여 이 레시피를 만들었습니다. 이것들은 모두 유제품 크림이며 잘 작동합니다. 쿠킹 크림을 사용할 경우 레시피에 명시된 것보다 3큰술 더 많이 사용하세요. 멸균된 크림을 사용하는 경우 용기에 담긴 크림을 포크를 사용하여 부드럽고 균일해질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 부어주세요.

파니르 버터 마살라용 향신료

가람 마살라인도 카레의 풍미를 더하는 핵심 성분입니다. 가람마살라라고 다 똑같은 가람마살라가 아닙니다. 불행하게도 상점에서 구입하는 대부분의 가람 마살라는 맛이 적습니다. 산화되기 때문에 자연적인 맛이 감소합니다. 그러니 좋은 것을 사용하시기 바랍니다. 그리고 입맛에 맞게 양을 조절하세요. 저는 집에서 만든 가람 마살라를 사용해요.

카슈미르 붉은 고추가루는 요리를 극도로 맵게 하거나 뜨겁게 만들지 않으면서 요리에 깊은 색을 부여합니다. 더 뜨거운 종류를 사용하지 마십시오. 뱌지 칠리 파우더나 파프리카처럼 열이 적은 다른 유사한 품종을 사용하세요.

전체 향신료양파와 함께 추가된 카다몬 2개를 제외하고는 건너뛸 수 있습니다. 카다몬이 없다면 전체 카다몬 꼬투리를 ¼~1/3 티스푼의 카다몬 가루로 대체하세요. 양파를 볶을 때 넣지 말고 가람 마살라와 함께 넣으세요.

카수리 호로파말린 호로파 잎은 요리에 독특한 향을 더해줍니다. 찾을 수 없으면 대체할 방법이 없으므로 건너뛰십시오. 하지만 당신은 가스리 메티의 맛을 그리워하게 될 것입니다. 인도 상점이나 아마존에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

한 냄비 요리를 만드는 방법?

강철 냄비에 전체 요리를 만드십시오. 이렇게 만들려면 캐슈넛을 뜨거운 물에 30분 동안 담가두세요. 레시피에서 전체 향신료를 모두 건너뜁니다. 맛을 보완하려면 원할 경우 가람 마살라를 더 추가하세요.

먼저 생강 마늘을 버터와 오일에 볶습니다. 그런 다음 양파를 추가하십시오. 양파 토마토 마살라를 볶을 때까지 레시피를 그대로 따르세요. 팬을 불에서 끄고 레시피 카드에 언급된 대로 물을 부어주세요.

침지 블렌더를 사용하여 재료를 섞어 부드러운 퓌레를 만듭니다. 그런 다음 팬을 다시 스토브에 놓고 그레이비가 걸쭉해지고 그레이비 위에 지방 흔적이 보일 때까지 끓입니다.

카레가 끓을 때까지 약 10~12분 정도 소요됩니다. 하지만 카레를 끓이면서 냄비 밖으로 튀어나올 수 있으므로 센 불로 요리하지 마세요.

인스턴트팟 버터 파니르

인스턴트팟 강철 인서트에 잘게 썬 양파 1컵, 잘게 썬 토마토 1 ½컵, 캐슈 14개, 생강 3/4인치, 마늘 3쪽, 그린 카다몬 2개를 추가합니다. 물 1컵을 붓습니다.

인스턴트 포트를 뚜껑으로 고정하고 스팀 밸브를 밀봉 위치에 놓습니다. 압력취사 버튼을 누르고 타이머를 6분으로 설정하세요.

압력이 빠지면 뚜껑을 열고 밥그릇을 꺼냅니다.

침지 블렌더를 사용하여 이것을 부드러운 퓨레로 섞으십시오. 침지 블렌더가 없으면 육수/물을 걸러내고 따로 보관해 두세요. 양파 혼합물을 식힌 후 믹서기에 넣습니다. 필요에 따라 걸러진 육수/물을 추가하여 고운 퓌레를 만드세요.

인스턴트팟에 버터 2큰술을 넣어주세요. 볶음 버튼(낮음)을 누르세요. 버터가 녹으면 고춧가루 3/4~1작은술, 가람마살라 3/4~1작은술, 고수가루 1작은술, 소금 3/4작은술, 설탕 1작은술을 추가합니다.

남은 물과 양파 토마토 혼합물을 빠르게 붓습니다. 강력한 블렌더가 없다면 혼합물을 체/필터에 통과시키기만 하면 됩니다.

모든 것을 섞고 필요한 경우 그레이비 농도를 맞추기 위해 물을 더 추가합니다. 물을 반컵 더 추가합니다.

소테(낮음)에서 약 7~8분 동안 끓입니다. 이것은 풍미 가득한 파니르 버터 마살라를 만드는 데 매우 중요한 단계입니다. 타는 것을 방지하기 위해 중간에 계속 저어줍니다. 냄비가 너무 뜨거워지고 혼합물이 강철 삽입물에 들러붙으면 끄기와 볶기 사이를 전환하세요.

그레이비가 요리되면 카레 위에 버터 흔적이 보일 것입니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금, 설탕 또는 가람 마살라를 추가하세요.

그레이비가 걸쭉하고 부드러운지 확인하세요. 그런 다음 인스턴트 포트를 끄십시오. 파니르, 으깬 카수리 메티, 크림을 추가합니다. 잘 저어준 후 인스턴트 포트에서 강철 인서트를 조심스럽게 꺼냅니다. 뜨거우니 조심하세요.

냄비를 접시로 덮고 5~10분 동안 놓아두세요. 파니르 버터 마살라에 크림과 고수 잎을 곁들여 장식합니다.

버터 파니르를 위한 즉석 냄비 팁

최상의 결과를 얻으려면 믹서기를 사용하여 양파 토마토 마살라를 퓌레로 만들고 체에 통과시킵니다. 내 침지 블렌더는 파니르 버터 마살라 그레이비에 부드럽고 매끄러운 질감을 제공하지 않습니다.

인스턴트팟의 그릇(PIP)에 담긴 모든 재료를 간단히 요리할 수도 있습니다. 식힌 후 섞으세요. 쿡탑에서 카레를 만들어 보세요.

양파 토마토 마살라를 압력 요리할 때 인스턴트 냄비에 바스마티 쌀을 요리할 수도 있습니다. 바스마티 쌀 2컵을 그릇에 넣고 물 2 ½컵(4인분)을 붓습니다. 즉석냄비에 삼발이를 넣고 그 위에 밥그릇을 올려주세요.

때로는 바스마티 쌀에 버터 기름 1테이블스푼, 구운 커민 약간, 기타 전체 향신료를 추가하여 지라 쌀을 만들기도 합니다. 이 지라쌀 포스팅에서 향신료의 양을 확인하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문

일반적인 질문

파니르 버터 마살라를 미리 만드는 방법은 무엇입니까?

크림 없이 그레이비 또는 카레 베이스를 만드세요. 완전히 식혀주세요. 유리용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관하세요. 보글보글 뜨거워질 때까지 다시 가열한 다음 파니르를 추가합니다. 2분간 조리하고 크림을 추가합니다.

이 레시피를 완전 채식으로 만드는 방법은 무엇입니까?

이 레시피는 파니르를 아주 단단한 두부나 구운 야채로 대체하여 쉽게 완전 채식으로 만들 수 있습니다. 버터와 크림 대용으로 비건 버터와 비건 크림을 사용하세요.

이 레시피를 사용해 버터 치킨을 만들 수 있나요?

버터 치킨 소스를 사용해도 되지만 고기 요리에 사용하는 양념 수준은 더 높습니다. 레시피가 따로 있으니 이렇게 해보세요버터 치킨그리고치킨 버터 마살라.

파니르 카레에 견과류와 씨앗을 사용하는 이유는 무엇인가요?

캐슈넛 외에도 아몬드, 마가즈 씨앗(멜론 씨앗), 양귀비 씨앗을 사용하는 파니르 카레가 많이 있습니다. 이들 모두는 동일한 목적을 수행합니다. 카레에 크리미한 질감을 더할 뿐만 아니라 요리에 우유 같은 향을 더해 열을 줄여줍니다.

이 외에도 견과류와 씨앗은 토마토와 유제품이 사용되는 카레를 쪼개거나 굳히지 않음으로써 안정제 역할을 합니다.

견과류의 가장 좋은 대체품은 무엇이며 어떻게 사용하나요?

알레르기로 인해 견과류를 못 드시는 분들이 많습니다. 이들에게 좋은 대체품은 양귀비씨, 껍질을 벗긴 흰 참깨, 해바라기씨입니다. 나는 처음 2가지 옵션을 시도해 보았지만 몇몇 독자들은 이 해바라기씨도 만들었습니다.

따뜻한 물에 3~4시간 정도 담가둔 후 물을 버려주세요. 너트 그라인더나 처트니 그라인더로 신선한 물과 함께 매우 부드러워질 때까지 섞습니다. 양파 토마토 퓨레와 함께 체에 걸러냅니다.

파니르 버터 마살라와 파니르 마카니는 같은가요?

아니, 그냥치킨 버터 마살라그리고치킨 마카니(버터 치킨)다르고 동일하지 않습니다. 심지어 파니르 버터 마살라와 파니르 마카니도 다릅니다.

둘 다 비슷한 재료로 버터로 조리되지만 동일하지는 않습니다. 그러나 많은 레스토랑에서는 이 용어를 같은 의미로 사용합니다.

파니르 버터 마살라는 레스토랑에서 파생된 요리이며 인도 전역에서 특별한 방식으로 만들어지는 것은 아닙니다. 각 레스토랑은 고유한 방법과 재료 세트를 따릅니다.

예 – 양파, 양귀비 씨앗, 멜론 씨앗, 크림 등. 그렇기 때문에 레스토랑 2곳에서 동일한 맛의 파니르 버터 마살라를 제공하지 않습니다.

반면에 파니르 마카니는 특정 재료인 토마토, 캐슈넛, 크림을 사용하여 만든 요리입니다. 양파, 양귀비 씨앗, 멜론 씨앗과 같은 재료를 사용하지 않습니다. 레시피를 확인하실 수 있어요파니르 마카니 여기요.

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레시피 카드

이 레시피는 2014년 11월에 처음 출판되었습니다. 많은 팁, 대체품 및 즉석 냄비 지침이 포함되어 2020년 12월에 업데이트 및 다시 출판되었습니다.