Cansi - 정통 일롱고 레시피 - Foxy Folksy Pinoy Recipes (2024)

부드러운 쇠고기 정강이, 설익은 잭프루트, 바트완, 아나토 씨앗으로 더욱 맛있게 만든 칠리를 곁들인 풍성하고 편안한 일롱고 신 수프인 이 칸시(칸시) 레시피를 시도해 보세요. 이 풍미 가득한 수프는 머리부터 발끝까지 따끈따끈한 따듯함을 유지해줄 우울하고 쌀쌀한 날에 딱 맞습니다!

칸시 란 무엇입니까?

칸시(Cansi) 또는 칸시(Kansi)는 바콜로드에서 유래된 것으로 알려진 톡 쏘는 맛과 신선한 맛으로 널리 알려진 풍성한 쇠고기 수프이며 일로코스(Ilocos) 지역의 주요 요리입니다. 이 수프는 일반적으로 녹색 잭프루트, 칠리 페퍼, 바투안(바투완)을 곁들인 쇠고기 정강이 국물로 만듭니다.

많은 사람들은 이 일롱고 별미가 다음과 같은 음식의 융합이라고 말했습니다.불랄로그리고죽. 쇠고기 정강이와 골수를 사용하기 때문에 Bulalo와 유사합니다. 한편 Kansi는 Sinigang과 마찬가지로 입맛을 돋우는 신맛과 톡 쏘는 맛을 가지고 있습니다. 독특한 구성 요소 중 하나는 그린 잭프루트를 야채나 증량제로 사용한다는 것입니다.

Cansi의 포크텐더 쇠고기는 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 원하는 부드러움을 얻기 위해 쇠고기 정강이를 약한 불로 끓입니다. 요리 시간을 줄이기 위해 냄비에 고기를 끓이거나 압력솥에 끓이는 것이 더 좋습니다.

대부분의 경우 Cansi는 노란색 또는 주황색 수프로 유명합니다. 일부 현지인들은 국물에 아슈에테를 추가하여 더욱 식욕을 돋우지만 요리에 더욱 고소한 맛과 향을 더해줍니다.

재료

• 쇠고기 정강이- 칸시는 보통 쇠고기 정강이를 고기로 사용합니다. 가능하지 않은 경우, 쇠고기 갈비, 쇠고기 뼈, 소꼬리와 같은 쇠고기 부위를 사용하여 비슷한 맛과 질감을 유지하고 얻을 수 있습니다. 이 부위는 풍미 가득한 쇠고기 수프를 만드는 데 가장 적합합니다.
• 바트완- 신맛제로서
• 덜 익은 또는 녹색 잭프루트- 고기와 유사한 중성적인 맛과 고기질이 있고 질긴 질감을 가지고 있습니다. 신선한 랑카가 없다면 통조림을 사용해도 됩니다.
• 양파- 노란 양파는 수프 요리에 가장 좋습니다. 없으면 흰양파를 사용해도 됩니다.
• 레몬그라스-선택 사항이지만 수프에 부드러운 감귤 향과 향을 더해줍니다.
• 녹색 및 빨간색 고추- 수프에 향신료를 추가해보세요. 수프에 더 많은 열을 더하기 위해 칠리를 썰어도 됩니다.
• 아츄에테 씨앗- 선택사항이며, 아나토 가루를 대신 사용해도 됩니다. (팁 참조)

바트완이란 무엇입니까?

바위또는바트완많은 Ilonggo 요리에서 신맛을 내는 재료로 주로 사용되며 Kansi 요리에서 특히 알려져 선호되는 녹색의 둥근 과일이 있는 Visayan 지역 고유의 식물입니다. 그것은이라고올빼미학명에서 따갈로그어로가르시니아 비누카오.

Kansi를 위한 batwan의 대안?

서부 비사야 지역의 토종 과일이기 때문에 모든 지역 상점에서 구입할 수는 없습니다. 그러나 Kansi 레시피에 사용할 수 있는 대체 신맛제는 다음과 같습니다.

• 카미아스- 신맛이 나는 작은 녹색 과일입니다. 다양한 필리핀 요리에도 사용됩니다.
• 타마린드(삼팔록)- 달콤하고 신맛이 나는 것으로 알려진 꼬투리 모양의 갈색 과일입니다. 사용할 수 없는 경우 Tamarind Sinigang Mix를 사용하여 선택할 수 있습니다.

요리 팁

• 설익은 잭프루트를 준비하려면 매끄러운 표면이 나올 때까지 껍질을 잘라냅니다. 4등분으로 자르고 각 조각의 안쪽 흰색 부분을 제거합니다. 레시피에 따라 그린 잭프루트를 원하는 크기로 잘라주세요.
• 레몬그라스의 중심부가 더 가벼워질 때까지 줄기의 바깥층을 벗겨내서 준비합니다. 흰 부분을 몇 번 두드려 맛을 냅니다. 그것들을 매듭으로 묶으십시오.
• 쇠고기 정강이를 살짝 데치면 불순물이 제거되어 국물이 더 맑아집니다. 하지만 급하신 분들은 이 과정을 생략하고 정강이살을 깨끗이 씻어서 물기를 빼셔도 됩니다. 위에 떠오를 수 있는 쓰레기는 꼭 제거해 주시는 것을 잊지 마세요.
• 아나토 분말을 사용하는 경우 육수 약 ½컵을 취하고 아나토 분말 약 1테이블스푼을 녹일 때까지 저은 다음 냄비에 추가합니다.
• 조리 시간을 줄이려면 가능하면 압력솥을 사용하여 고기를 부드럽게 만드세요.

서빙 및 보관 팁

현지인들은 찐 쌀과 깔라만시를 디핑 소스로 곁들인 파티스(생선 소스)와 함께 뜨거운 칸시를 먹는 것을 즐깁니다.

남은 음식은 완전히 식힌 후 냉장고에 보관하세요. 특히 더운 날에는 실온에 4시간 이상 방치하지 마세요. 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 옮겨 담으세요. 최대 3일 동안 지속되어야 합니다.

다시 데우려면 소스 냄비에 넣고 중간 불로 가열될 때까지 끓입니다.

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